En bekjent fortalte meg en gang at hun ikke greide å lage hvit saus, fra bunnen av. Hun kjøpte bare ferdigsauser og det var det. Etter min mening kan sausen gjøre hele retten noen ganger. Og for dem som ikke får til å lage saus er det jo ikke alltid så mange muligheter for å lage særlig spennende sauser. Så her kommer noen tips om hvordan man kan smaksette brune sauser, til både de som liker ferdigsaus og de som lager den fra bunnen av.

Skal du servere sausen til and, svinekjøtt eller vilt, kan du skjære syrlige, røde plommer eller faste, ferske aprikoser i tynne skiver, brune dem i smør og tilsette dem til brun grunnsaus.

Du kan også grovrive appelsinskall og la det surre med under tilberedningen. Ønsker du en pikant, brun saus, kan du finhakke en liten løk, la den surre i smør mens du lager smør og melblandingen til den har blitt helt myk, tilsett 2-4 klyper kajennepepper og 2 ts paprika midtveis i kokingen og røre inn 1/2 dl rødvinseddik samtidig med kraften. Grovhakket kapers tilsatt en brun saus mot slutten av koketiden smaker også godt.
En brun saus blir friskere både i smak og utseende hvis du rører inn en håndfull finhakkede friske urter som feks. dill, estragon, basilikum, gressløk eller persille rett før servering.

For å få en riktig eksotisk smak på sausen kan du ha i finhakket, frisk ingefær blandet med hvitløk. Mot slutten av koketiden kan du i tillegg jevne en krydret brun saus med ca. 2 ss kremet kokosnøtt.
En Indisk vri på sausen kan du få ved å tilsette karrypurè eller pulver, samt hvitløk og forskjellige indiske krydder som feks. kardemome og koranderfrø.

Lykke til med sausen!