Asiatisk kylling med nudler

2 sjalottløk
2 vårløk
1 rødløk
2 hvitløksfedd
1,5 liter vann
4 kyllingbuljongterninger
2 cm av en ingefærrot, skrelt
1/2 stang sitrongress (evt. på glass/syltet)
4-5 limeblader
1/2 rød chili
2 kyllingfileter, i biter
4-5 østerssopp, hakket (evt. shiitakesopp)
Saften av en lime
1 boks kokosmelk
Salt og pepper
2-3 spiseskjeer nam pla (Thailansk fiskesaus på flaske)
200 g eggnudler
Frisk koriander

Fremgangsmåte:
Kutt sjalottløk og hvitløk fint. Skjær rødløk og vårløk i grove biter. Ha alt i en kjele sammen med vann og buljongterninger.
Fjern det ytterste på sitrongresset, finhakk sitrongress og ingefær og ha det i gryten sammen med limeblader.
Fjern frøene og finhakk chilien. Ha dem i kjelen sammen med kyllingen og soppen. Ha i limesaft og kokosmelk (smak eventuelt til med mer limesaft). La det koke i 30-45 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ha i nudlene og la dem koke i 3-4 minutter. Smak til med fiskesausen og dryss på litt frisk koriander før servering.