8 personer

Ingredienser:
2 kopper med fersken, i lake og oppdelt
6 eggehviter
1 ts vaniljesukker
6 eggeplommer
3/4 kopp sukker
3 kopper hvetemel
1 finhakket kokesjokelade
Perlesukker

Fremgangsmåte:
Ha fersken og vaniljesukker i en panne. Kok dem opp. Slå ned varmen. Ha sukker og eggeplommene i en bolle. Ha i hvetemelet og bland dette godt. Tilsett dette med ferskenblandingen som koker på lav varme. Ikke la dette koke og ta det av varmen når det tykner. Stivpisk eggehvitene og skjær det forsiktig inn i den kokte massen. Pensle souffleformene med smør og strø med sukker. Fyll hver kopp med deigmasse opp til 1 cm fra toppen. Dypp noen sjokoladebiter i hver souffle. Topp med litt perlesukker. Ha souffleene i ovnen ved 200°C, ikke ved varmluft. Stek souffleene i 15 minutter midt i ovnen. Server med en gang de er ute av ovnen.