Harissa eller arhissa som den også kalles er en krydderpasta - saus som brukes mye i Marokko og andre nordafrikanske land. Brukes både som saus ved bordet og som ingrediens i tilberedningen.

Ingredienser:
100 g tørkede røde chili
5 fedd finhakket hvitløk
4 ts spisskarvefrø
4 ts karve
4 ts korianderfrø
10 ss ekstra virgin olivinolje
Litt salt

Legg chiliene i bløt i 1 - 1 1/2 time.

Fremgangsmåte:
Ta de utbløtte chiliene i en kjøkkenmaskin sammen med hvitløk, krydder og litt salt. Kjør maskinen til det blir en pasta og rør inn 6 ss olivenolje. Denne sausen skal være tykk, med konsistens som en lett majones.Hell over i et glass og skru på lokket og sett glasset i kjøleskapet. Holder seg i flere uker. Den er fremragende til safrankrydrede supper og stuinger eller sammen med ris og poteter.