Helstekt kalkun med rosmarin og eplefyll

Julemat
4 porsjoner:

Ingredienser:
1 kalkun (2,5-3 kg)
2 ts salt
1 ts grovmalt pepper
3 ss smør
3 kvister rosmarin
4 grønne epler
200 g svisker
2 poser peppersaus
300 g waldorfsalat evt. hjemmelaget type
1 kg mandelpoteter

Fremgangsmåte:
Gni inn halvparten av salt og pepper i skinnet. Ha resten inn i kalkunen sammen med smør, rosmarin, eplebåter og svisker. Knyt igjen kalkunen med mathyssing og bind opp benene. Sett i ovn på rist over en langpanne, på 165° i 30 min. Snu kalkunen og stek 30 min på andre siden. Snu tilbake med brystet opp og stek til kalkunen er ferdig. Den er ferdig hvis det kommer klar kraft når du snitter ved lårbenet. La kalkunen hvile 15 min før du skjærer i serveringsskiver. Lag sausen med 1 dl mindre væske enn angitt på pakken. Kok ut sjyen i langpannen og sil av 1 dl kraft. Tilsett sausen. Servér med waldorfsalat og kokte poteter.

Serveringstips:

Consommégelé:
400 g consommé (konsentrert kjøttkraft)
3 dl vann
6 gelatin-plater
Fremgangsmåte:
Varm consommé og vann. Bløt opp gelatinplater. Smelt og tilsett i kraften. Avkjøl til dagen etter og servér til kalkunen.