Hvordan sylter man bær?
Legg til i Facebook | Tips en venn | Skriv ut
Skal du lage saft eller syltetøy hjemme?
Da får du noen råd og tips her!
Man går i prinsippet fram på samme måte uansett hva slags bær man har. Det som varierer er vann og sukkermengden.
Man kan godt blande forskjellige bærslag både til syltetøy og saft. Solbær gir både smak og farge til saft av epler og rabarbra. Bringebær og rips med litt solbær er også en god kombinasjon i følge besteforeldre som har praktisert kunsten i mange herrens år.
Skal du koke saft?
Det første du må gjøre er å rense og skylle bærene, men la stilken sitte igjen, bladen kan du godt fjerne. Legg bærene i en stor kasserolle og kok dem opp til de begynner å safte seg, dette kan ta en liten stund. Hell massen i et silklede og la dem renne av i ca 1 time. Mål saften og hell den tilbake i en annen gryte. Nå kan du tilsette sukkeret mens du koker alt opp igjen. Rør godt i blandingen. Nå vil blandingen av bær og sukker skumme, da bruker du en skje eller en sleiv og ta av skummet med. Tilsett nå konserveringsmiddel, slik at saften holder seg og ikke begynner å gjære. Du bør regne 1/5 ts konserveringsmiddel pr l saft. Nå bør man ha vasket noen flasker godt i varmt vann sammen med krystal soda. Det er viktig at du skyller flaskene godt slik at du er sikker på at alt vaskemiddelet er vekke. Når du er sikker på dette fyller du saften på rene, varme flasker. 1 kg bær gir omtrent 1 liter ferdig saft.
Her er en liten liste over vannmengde i forhold til sukker og bærmengde når du skal safte:
Rips – 4-5 dl vann pr. kg bær, 3-5 dl /250-400 g farin pr. l.saft.
Solbær – 4-5 dl vann pr. kg bær, 3-5 dl /250-400 g farin pr. l saft.
Bringebær – 2-3 dl vann pr kg bær, 3-5 dl /250-400 g farin pr. l saft.
Jordbær – 2-3 dl vann pr kg bær, 3-5 dl /250-400 g farin pr l saft.
Kirsebær – 4-5 dl vannpr kg bær, 3-5 dl /250-400 g farin pr l saft.
Blåbær – 4-5 dl vann pr kg bær, 3-5 dl /250-400 g farin pr l saft.
Tyttebær – 4-5 dl vann pr kg bær, 4-5 dl /325-400 g farin pr l saft.
Bjørnebær – 3-4 dl vann pr kg bær, 4-5 dl /325-400 g farin pr l saft.
Rabarbra – 3 dl vann pr kg frukt, 4-5 dl /325-400 g farin pr l saft.
Skal du koke syltetøy?
Du kan bruke alle slags bær og frukter du måtte ønske. Det er derimot noen regler du bør følge:
Bær med hardt skall som stikkelsbær, bør kokes med vann.
Når du skal lage syltetøy bør du finne fram gode glass med lokk og vaske dem godt med krystall soda. Vær sikker på at alt vaskemiddelet er skylt vekk før du fyller i glassene.
Begynn med å rense og skylle bærene godt. Varm dem i en kasserolle med litt vann. Bruk sterk varme så massen raskt når kokepunktet. Ta gryten fra varmen. Tilsett alt sukkeret og rør til det blir oppløst. Gi syltetøyet et raskt oppkok. Skum og fyll det kokende syltetøyet på små, varme glass. Lukk dem med en gang.
Beregn 300 – 600 g farin pr kg bær, avhengig av bærsort, surhetsgrad på bærene og hvor søtt man selv liker syltetøy.
Frysing av bær:
Bær har god holdbarhet i frossen tilstand og kan oppbevares med hell i flere år. Lang oppbevaring er imidlertid ikke noe mål i seg selv, og det anbefales generelt et års oppbevaringstid - fra sesong til sesong. Husk god emballering.
Det er viktig å bruke førsteklasses bær til frysing.
Skal du lage Gelé?
For å få en stiv gelé må vi bruke stivelsesrike bær. Sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet i bærene og gjør saft om til gelé. Bær med lite syre kan tilsettes sitronsyre eller noen oppdelte eplekart. Pektinfattige bær kan blandes med pektinrike eller syrlige, lite modne epler. Eller man kan tilsette tykningmidler feks. syltepulver eller flytende pektin, som er å få kjøpt i butikken.
Tyttebær, rognebær og tranebær er pektinrike sorter. Det er også endel pektin i rips, solbær og stikkelsbær, så sant de ikke er overmodne. Lag gelé av en blanding av forskjellige bærslag - også gjerne sammen med frukt.
Pektinrike bær er eks rips, solbær, stikkelsbær, epler, rognebær, bærene skal være så vidt modne.
Følg oppskriften for koking av saft, men bruk 1 dl mindre vann enn oppgitt. Mål saften og hell den tilbake i den rengjorte kasserollen. Tilsett ¾ - 1 kg farin pr liter saft. Kok uten lokk og uten å røre 10 – 20 minutter, avhengig av bærsort. Prøv om saften danner gelè ved å dyppe en skje i saften og holde den høyt over gryten. Når gelèen er ferdig, drypper de siste dråpene så vidt av skjeen. La gelèmassen stå et par minutter. Skum den så forsiktig og ta bort den tynne hinnen som har dannet seg. Får du ikke noen hinne?
Da bør du tilsette litt mer farin og koke opp igjen. Øs gelèen opp på små varme glass. Avkjøl den før den dekkes med voks og bindes for. Du får kjøpt voks på butikken. Den er i fast form, som oftest som små kuler à 1 cm i diameter.
Dette var postet under emne Tips! og tagget med Tips!. Du kan følge kommentarene gjennom RSS 2.0 strømmen. Du kan skrive en kommentar, eller legge igjen et tilbakespor fra din egen blogg.
Gi denne posten din karakter!
(1 votes, average: 4 out of 5)