Julemat

Til 8-10 personer

Hovedrett:
Bestill evt. kalkunen hos en slakter eller kjøp den på butikken. Utfordringen når man skal steke kalkun er å ikke få tørt brystkjøtt. Jeg har lest mange kokebøker og matblader, spesielt engelske og amerikanske hvor det bugner av tips, men det er få av dem som har stor effekt, da kjøttet skal over 72° for å unngå risiko for salmonellabakterier i kjøttet. Med denne langtidsstekingen ved meget lav varme er man godt på vei til et flott resultat.

Ingredienser:
Kalkun på 4-5 kg
150 g bacon i skiver
1 potte/bunt frisk salvie
1/2 potte/bunt rosmarin
2 sitroner
Salt og pepper
Steketermometer

Fremgangsmåte:
Ha ovenen på 65° (ikke varmluft), legg termometeret i ovnen for å finne nøyaktig temeratur. Skyll og rens kalkunen innvendig, fjern alle innvollsrester langs ryggbeinet og utvendig. Tørk den grundig med et kjøkkenpapir, krydre med salt og pepper innvendig og utvendig. Skjær sitronene i båter og fyll kalkunen med dem sammen med tørkede krydderurter, legg litt av salviebladene til sides til pynt. Legg kalkunen på en rist over en stekepanne og legg evt. innvollene i bunnen av pannen.

Dekk kalkunen med baconskiver og sett den i oven. Hell kokende vann i langpannen, til det står et par cm opp på denne. Det tar 1-2 timer før ovnen er nådd 65°, da den kalde kalkunen er med på å kjøle ned luften i komfyren. Stek kalkunen i 8-10 timer, gjerne lengre tid.

Stikk termometeret i brystet, det må ikke nå helt inn til beinet, det skal stå slik at det er midt i det tykkeste brystet. Termometeret skal vise 65°. Skru opp varmen til 200° en time før kalkunen skal serveres, dryss salvieblader over den, stek til den er fint gyllen og bryst temperaturen er ca. 72°, det tar ca. 20-30 minutter. Slå av ovnen, sett ovnsdøren på klemme, la den stå helt åpen først, så temperaturen faller.

La fuglen hvile til den skal serveres. Temperaturen i lår kjøttet er litt høyere, men det blir ikke tørt. Lag gjerne to til tre kalde sauser til kalkunen. Velg blant mange deilige sauser, disse kan du lage dagen før, de skal serveres. De må gjerne være litt syrlige, da kalkun trenger et friskt piff. Server gjerne kalkunen med fløtegratinerte poteter.