Ingredienser:
12 østers
6 ferske kamskjell
1,2 kg ferske blåskjell
1,5 kg ferske hjerteskjell
2 kg hummer
½ fl tørr hvitvin
½ ts safran
1 gulrot
1 løk
1 persillerot
2 l vann
22 gelatinplater

Fremgangsmåte:
Østers og kamskjell renses rå, ta vare på kraften fra østersen. Kamskjellrognen er den oransje tappen må gis et lite oppkok i lettsaltet vann. Blåskjell og hjerteskjell skylles godt i kaldt vann og skrubbes godt før de kokes opp med hvitvin og vann, når skjellene har åpnet seg siles kraften av. Hummeren renses for skall. Når alt kjøttet er tatt ut, del opp skallet og stek forsiktig sammen med grønnsaker. Hell så kraften fra skjellene over og la det koke ca 45 minutter, husk å skumme godt. Sil så av kraften, tilsett safran og reduser til det er igjen 1,8 l væske, tilsett kraften fra østers og sil igjennom fint klede eller kaffefilter. Bløt opp gelatin og tilsett i den lune skalldyrkraften, smak til med salt og pepper, sett til avkjøling. Bruk 12 former som rommer ca 2 dl, fordel de rensede skalldyrene og hell over kraften og sett kjølig.

Agurkceviche:
(lages helst samme dag)

2 agurk
3 lime
1 sjalottløk
¼ chili
½ stilk av stangselleri
frisk koriander

Fremgangsmåte:
Agurk skrelles og deles i to, skjær så tynne skiver som mulig, bruk gjerne en ostehøvel. Press saften av limen og bland med resten av de finhakkede ingrediensene. Som ved servering pensles over den skivede agurken.

Aioli :
(lages dagen i forveien)

2 eggeplommer
4 dl mild olivenolje
2 hvitløksfedd
¼ ts safran
limesaft
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Eggeplommer piskes godt med litt salt, spe med olivenolje som er kjørt i blender med hvitløk, tilsett safran og smak til med salt og pepper og limesaft. Når forretten skal serveres, anrett 3-4 agurkskiver på tallerken og pensles med lime marinaden. Skalldyrene hvelves ut av formen og plasseres på agurkskiven sammen med aiolien.