Alle typer fisk er verdifull mat som inneholder mye protein, faktisk like høyt som i kjøtt ca. 17-20%. Fettmengden varierer i forhold til de forskjellige fiskesortene. Det er vanlig å dele fisk inn i tre grupper:

Mager fisk → inntil 3% fett
Mellomfet fisk → 3-6 % fett
Fet fisk med mer enn 6% fett
Fettet i fisk er flerumettet og inneholder de fettløselige vitaminene A og D som gjør at det er sunnere å spise fisk enn kjøtt fra husdyr. Fisk inneholder også rikelig med B vitaminer.

Det har i en årrekke blitt forsket på om fiskens egenskaper og et regelmessig inntak av fisk minsker risikoen for blodpropp i hjertet. Dette er blant annet påvist i befolkningsundersøkelser av eskimoer på Grønland og hos japanske fiskere som spiser mye fisk sammenlignet med Norsk normalt inntak av fisk. Når man skal tilberede fisk er det viktig å ikke koke eller steke den for lenge, velg fisk i forhold til hvordan du ønsker å tilberede den. Skal du koke fisk bør du velge middelstore eksemplarer som for eksempel. Torsk, som kokes i skiver. Små fisk har ofte mye ben og egner seg derfor best til steking, du kan gjerne steke den hel eller i fileter. Stor fisk er ofte grov og porøs i kjøttet og er derfor best egnet til fileter, ofte får du denne type fisk saltet, røkt eller gravet.

Når du kjøper fisk bør du sjekke:

○ Fisken skal ha frisk lukt

○ Fisken skal ha friske røde gjeller

○ Fisken skal ha friske utstående øyne

○ Fisken skal ha fast, stivt fiskekjøtt

○ Fisken skal ha blankt, glatt skinn

Makrell kan ha mørke gjeller og silden kan ha røde gjeller uten at det betyr at den er gammel og av mindre god kvalitet. Det man bør være oppmerksom på er at fisk ikke tåler å ligge i romtemperatur over lang tid. Pakk den derfor ut og rens hel fisk ved å skjære opp buken å ta ut innvoller så fort som mulig. Skal du ikke tilberede fisken med en gang bør den oppbevares kjølig og godt tildekket for insekter. Skal du bruke fisken dagen etter den er kjøpt, da bør den drysses med litt salt. Skal du fryse fisk kan det være lurt å huske på at mager fisk er bedre egnet til dypfrysing enn fet fisk, da den fete fisken harskner fortere.

Fisk bør som hovedregel ikke oppbevares i fryseren i mer enn 6 mnd. En annen oppbevaringsform er saling og røking av fisk. Vi skiller mellom lettsaltet (sprengt) fisk og sterkt saltet (skarpsaltet) fisk. Ønsker du lettsaltet fisk, det blir den etter ca. 1-2 døgn, sterkt saltet oppnår man etter ca. 2 døgn. Noen typer fisk kan lakesaltes eller tørrsaltes.

Lakesalting er mest brukt til fileter som skal lettsaltes og da blandes vanligvis 1 liter vann med 3 ½ dl salt. La filetene da ligge i laken kjølig i 1-2 døgn. Tørrsalting brukes oftest til fet fisk som sild og makrell. Når du beregner salt til 1 kg fisk tar du 150 g salt og 2 ss sukker som gnis i buken på renset og vasket fisk. Legg fisk og salt lagvis i et trau og legg litt press på den. Blir fisken liggende så lenge som 2-3 måneder blir den speket.

Sider: 1 2