Noen ganger må man vanne ut fisken, dette gjøres ikke med lettsaltet fisk, men sterkt saltet fisk vannes ut i 1-2 døgn. Ha vann i en stor balje og skift vann ca. 2 ganger pr. dag. Smak på fisken for å sjekke om den er passelig utvannet. Det er mange typer røkt fisk å få tak i eks. laks og røkt torsk. Det er vanlig å skille mellom varmrøkt og kaldrøkt.
Varmrøkt fisk kan spises uten videre behandling, mens den kaldrøkte må kokes eller stekes. Når man skal koke fisk er det viktig å ha nok salt i vannet, fisk bør trekke og ikke koke! Gjør derfor følgende:Ha vann i en kjele og ha i rikelig med salt. La dette få et oppkok. Ha så i fiskestykkene og la alt få ett nytt oppkok. NB! Fersk fisk går lettere i stykker en frossen fisk. Pass på når fisken begynner å kruse seg (bare for fersk fisk), trekk da gryten av varmen og la fisken trekke i noen minutter. Er du usikker på om fisken er ferdig, ta da en kniv og se om kjøttet lett løsner fra beinet og ser gjennomkokt ut. Skal du steke fisken kan dette gjøres på forskjellige måter: Panering gir en god steikeskorpe: Visp ett egg i en skål, tilsett ca. 1 ts salt og noen korn pepper.
Du kan også ha i noen dråper melk eller vann, men ikke for mye. Hell hvetemel eller griljermel på et stort fat tilsett litt pepper og salt. Tørk godt av fisken og dypp den først i eggblandingen og så i mel blandingen. Smelt smør i en stekepanne og legg fisken forsiktig oppi. Stekes ved middels varme til den er gjennomstekt. Denne type panering kalles dobbelpanering, ved enkelpanering vendes fisken kun i krydret hvetemel eller i griljermel før steking. Husk at panering trekker mye fett fra pannen. Fisk kan også stekes i ovn, paner fisken og legg ca. 1 ss smør over den. Pakk fisken inn i aluminiumsfolie og stek den i forvarmet ovn på 175-200 ْ C. Fisk er et meget anvendelig råstoff, fisk har en meget nøytral smak noe som gjør at den lett kan kombineres med grønnsaker og kan varieres med mange forskjellige kryddersorter. Det er bare fantasien som setter begrensninger for tilberedningen av fisk. I den senere tid har vi i Norge blitt mer og mer opptatt av nytenkning i forhold til tilberedning av fisk og fiskeprodukter, eks. er Sushi som har blitt et populært innslag i det norske kjøkkenet.

Sushi på Norsk

For 4 personer

Ingredienser:

3 dl japansk ris (klisterris)
4 ss hvitvinseddik
3 ss sukker
2 ss tørr sherry
4 tørkede japanske sopp
1/3 agurk i staver
2 store grønne forvellede blader fra purre
3 egg
2 ss melk
Salt
Olje til steking
2 skiver fersk, røket laks
50 g pillede reker evt. kongereker

Fremgangsmåte:
Legg den tørkede soppen til bløtlegging i varmt vann i ca. 30 minutter. Kok risen i 3 dl vann i 15 minutter. Ha eddik, sukker og sherry i en blender og rist godt og hell dette over risen. Soppen skjæres i strimler og stekes i litt olje. Eggene blandes med litt salt og melken i en skål, lag 2 små omeletter og skjær den ene i strimler når den er ferdig. Den andre lar du ligge å hvile. Ha purrebladene på et fat og fordel halvparten av risen i et tynt lag over. Ha så på sopp, agurk og strimlet omelett på midten og rull dette sammen til en fin pølse. Skjær i ca. 3 cm tykke biter når alt er kaldt. Bland så reker og resten av risen og fordel dette på den andre omeletten, rull sammen og pynt med litt purre. Skjær i ca. 3 cm tykke biter og server Sushiene med soyasaus.

Du kan også prøve denne oppskriften som er ganske spennede:

Tartarlaks

Ingredienser:

400 g røkt laks i små biter
Frisk ruccola salat
2 ss majones
4 ss crème fraîche eller rømme
Salt
Pepper
Sitron
1 ss finhakket rød løk
1 ss kapers
2 ss finhakket purre
Spiralloff i ca 1 cm skiver
Olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Bland sammen majones og crème fraîche og smak til med pepper og sitron. Tilsett så løken og kapers. Bland så forsiktig røkelaksen inn i dette og til slutt tilsettes purren. Vask salaten og rist av overflødig vann, la salaten tørke og drypp over litt olivenolje og deretter salt og pepper. Legg en skje tartarlaks på brødet og pynt med salat.

Sider: 1 2