Persille
er en av våre gamle kulturplanter. Den vanligste er den med krusete blader, kruspersille, men det finnes også persille med glatte blader, bladpersille. Persille selges i bunter eller potter. Navnet “Petroselinum” (latinske navnet) er lånt fra det greske språk og kommer av “petron” som betyr stein, og “selinum” betyr selleri. Man antar derfor at persillen ble dyrket i stenholdig jord.

Persillen stammer fra Middelhavsområdet der den ennå vokser vilt. Den har blitt dyrket i minst 2000 år. I det gamle Grekenland var persille et symbol for sorg, mens romerne brukte den som legeurt og mente den hadde dempende effekt på “bakrus” dagen derpå. Persillen kom til Norden i Middelalderen som lege- og krydderurt. Den er toårig, men det er de krusete ettårsbladene som er mest attraktive.

Rosmarin
er en flerårig plante/busk med blå blomster og spisse blader. Planten er veldig følsom for frost. Det er de bar-lignende bladene som brukes som krydder. De er mørkegrønne på oversiden og grågrønne under. Rosmarin inneholder eteriske oljer og bitre smaksemner som gir en søt, litt bitter smak som minner litt om kamfer. Smaken er veldig gjennomtrengende og man bør krydre med varsomhet. Tåler å koke med i matretter. Rosmarin passer bra til vilt og fete kjøtt- og fiskeretter, da den kraftige smaken bryter en litt fet smak. Den er spesielt god til lammekjøtt.

Salvie
er en flerårig plante/busk. Bladene er grågrønne, litt myke og lodne og det er bare de unge bladene som brukes som krydder. Planten får små blå blomster. Salvie har en bitter, aromatisk og veldig dominerende smak, og bør av den grunn brukes med forsiktighet. Bladene behøver ikke alltid hakkes. Om man griller kjøtt eller fisk kan man legge på hele salvieblader. Bladene kan også kokes med i retter. Smaken forsvinner ikke. Man kan også høste bladene året rundt og henge dem opp til tørk. De lukter ikke så mye når de er tørket, men lukten kommer frem når bladene knuses over i maten. Salvie kan brukes sammen med mange andre krydderurter, som persille, mynte, merian, oregano og basilikum. Til fet fisk brukes salvie ofte sammen med timian og til svinekjøtt sammen med rosmarin.

Timian
er en flerårig vekst. Den har grener med små grågrønne blader og blomster. Opprinnelig kommer timian fra landene rundt Middelhavet. Det er bladene og de unge skuddene som brukes som krydder og de klippes av straks før planten blomstrer. Timian har - liksom salvie og rosmarin - en gjennomtrengende smak og bør brukes med forsiktighet. Smaken er aromatisk og den brukes bl.a. til kylling, kjøtt og retter med ost. Også i potetretter, supper og som brennevinskrydder blir timian brukt. Sitrontimian er en bredbladet timian med lukt og smak av sitron. Den brukes på samme måte som vanlig timian, men passer spesielt bra til fisk- og eggeretter.

Brønnkarse
har en pikant, litt skarp smak, og brukes som krydder og dekorasjon i salater, grønnsaksretter og til kjøtt. Brønnkarse spises vanligvis rå. Brønnkarse er relativt sjelden å finne på markedet i Norge, mens den er mer vanlig i England og Tyskland. Selges i potte eller avskåret i pakker.

Isop
er en plante som har tynne grener med små grønne blader og vakre blå blomster. Det finnes også varianter med lys røde eller hvite blomster. Smaken er litt bitter. Både bladene og blomstene blir brukt som krydder. Bladene blir brukt som pynt i salater og har en god smak. Brukes også til vilt, kjøtt og i supper.

Karse
er kjent for de fleste. Man kan dyrke den fram selv fra frø, eller man kan kjøpe de små brettene med spirer som er å få hele året. Karse har en kraftig kryddersmak og brukes mest som grønn pynt på smørbrød, i salater og sauser. Karse taper smak dersom den varmes og egner seg derfor ikke til koking. Karse produseres i Norge, og importeres fra Danmark og Nederland. Det finnes flere varianter av karse med forskjellige farger og smaksnyanser som hovedsakelig importeres til storhusholdningsmarkedet (blant annet rød og grønn Shisho og Daikonkers).

Mynte
Det finnes mange varianter av mynte. De kjennetegnes på sin karakteristiske aromatiske duft. De fleste av oss kjenner igjen duften av peppermynte som benyttes som smakstilsetning i tyggegummi, sukkertøy og tannkrem. Mynte er en flerårig flante, og det er bladene som brukes som krydder. Frisk mynte brukes som krydder f.eks. til lammekjøtt, fiskeretter, grønnsaksretter og i kryddersmør. Mynte brukes ofte til myntete eller smakstilsetning til andre drikker. Frisk mynte i potter finnes både av norsk og utenlandsk opprinnelse, vesentlig fra Nederland og Italia. Det selges også avskårne mynteblader i pakker.

Syre
er som navnet tilsier sterkt syrlig på smak. Det skyldes at bladene inneholder mye oksalsyre. Syre brukes i supper og marinader og til fiskeretter. Det forekommer import fra Italia, men dette er ikke en vanlig krydderurt i norske butikker.

Sider: 1 2