Tips om belgfrukter!
Er du glad i vegetarmat men ikke har særlig erfaring med tilberdelse av denne type mat? Her kommer noen tips om hvordan du tilbereder belgfrukter!
De fleste tørkede belgfrukter må bløtlegges på forhånd for å forkorte koketiden. Bløtlegging reduserer også gassdannelse i magen. Det er ikke nødvendig å bløtlegge belgfrukter som skal kokes i trykk-koker, men det reduserer skumdannelsen noe.
Belgfrukter kan bløtlegges i kaldt vann i 10-12 timer. Mindre belgfrukter som linser, kan kokes uten bløtlegging. Dette gjelder spesielet for røde linser, som da helles rett fra posen i kokende vann, og som kun trenger 20 minutter eller kortere koketid.
De tykke, grønne og brune linsene trenger mye kortere koketid hvis de bløtlegges i et par timer på forhånd. Glemmer du å legge belgfruktene i vann i forveien, kan du redusere bløtleggingen til 1-2 timer ved å helle over kokende vann så det dekker bønnenen og så koke dem litt lenger.
Husk at belgfrukter veier omtrent det tredobbelte når de er kokt, så ta dette i betraktning når du beregner mengde. Vanligvis regnes det 125 g tørkede belgfrukter til 4 personer. Du kan koke dobbel porsjon når du først er i gang, da belgfrukter holder seg opptil fire dager i kjøleskap og du derfor godt kan bruke dem til andre måltider også. Husk bare på å boblekoke belgfruktene de første 10 minuttene, for å fjerne evt. giftstoffer. Slå så ned varmen, så det så vidt koker og la dem trekke til de er møre.
Bløtlegging og kokingsoversikt for belgfrukter:
Bløtleggingen innvirker på koketiden. Gamle belgfrukter, og de som ikke har ligget lenge i bløt, krever lengre koketid. Forkok dem først i 10 minutter, slå så ned varmen og la dem trekke forsiktig.
Aduki/Adzukibønne:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 40 minutter
Svartøye/Vignabønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 50 minutter
Bonde/ Vikkebønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 50 minutter
Limabønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 60 minutter
Kikerter/Garbanzobønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 60 minutter
Flageolett og cannelinibønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 50 minutter
Sorte/Kidney bønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 50 minutter
Røde bønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 60 minutter
Grønne linser:
Bløtlegging:
Ikke nødvendig med bløtlegging,
10 minutters forkoking + 45 minutter
Røde linser:
Bløtlegging:
Ikke nødvendig med bløtlegging,
10 minutters forkoking + 20 minutter
Mungbønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 25 minutter
Splitterter:
Bløtlegging:
Ikke nødvenig med bløtlegging,
10 minutters forkoking + 20 minutter
Hele erter:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 1- 1 1/4 time
Pintobønner:
Bløtlegging:
Minst 8 timer,
10 minutters forkoking + 1 time
Soyabønner:
Bløtlegging:
12 timer,
10 minutters forkoking + 1 3/4 time
Aspargesbønner:
Bløtlegging:
8 timer,
10 minutters forkoking + 1 3/4 time
Brolottibønner:
Bløtlegging:
8 timer,
10 minutters forkoking + 1 3/4 time
Buskbønner:
Bløtlegging:
8 timer,
10 minutters forkoking + 1 time
Hestebønner:
Bløtlegging:
8 timer,
10 minutters forkoking + 1 3/4 time
Mungbønner:
Bløtlegging:
1 time,
10 minutters forkoking + 1 time
Pintobønner:
Bløtlegging:
8 timer,
10 minutters forkoking + 1 3/4 time
Åkerbønner:
Bløtlegging:
8 timer,
10 minutters forkoking + 1 3/4 time
