Ønsker du å lage ditt eget pinnekjøtt til jul? Her kommer en oppskrift på akkurat dette, hvordan gå fram for å tørrsalte pinnekjøttet selv til jul.

Ingredienser:
1 ribbeside m/ kam
2 kg salt, grovt eller fint

Fremgangsmåte:
Gni alt kjøttet inn med salt og legg det i et kar eller trau med bunnen dekket av salt. Strø over salt så det dekker ribben. Sett kjølig (+8 til 10° C) i 3 dager. Snu ribben en gang per dag. Ta opp ribben, skyll av saltet og tørk godt med papirhåndkle. Heng ribben til tørking på et luftig og kjølig sted i 6-8 uker. Godt tørket kjøtt kan uten problemer oppbevares på et tørt og luftig sted i flere måneder, men det kan også dypfryses. Pinnekjøtt kan kjøpes ferdig saltet og tørket over store deler av landet. Vær oppmerksom på at pinnekjøttet man salter selv, ofte må vannes bedre ut enn det som man får kjøpt i butikken.

Når det skal kokes tar du først å skjærer kjøttet i porsjonsstykker langs bena. Vann ut kjøttet i 1-2 dager, til det har svellet godt. Kok kjøttet på rist eller, etter gammel tradisjon, på et gitter av bjerke- eller enerpinner. Bare pass på at disse har fått koket ut i noen timer før du bruker dem, det er nemlig ikke noe særlig å bruke pinner som er helt ny og som avgir en kraftig smak på kjøttet. Fyll så mye vann i kokekaret at det står over risten. Damp kjøttet under lokk på svak varme i ca 2-3 timer til kjøttet så vidt slipper bena. Server det rykende varmt med kokte poteter og kålrotstappe og rødkål.