Torskesuppe med bønner
Porsjoner 4
Ingredienser:
600 g tørkede små hvite bønner
1 liten løk, hakket
1 hvitløkfedd, grovhakket
Olje
7 1/2 dl hønsekraft
1 laurbærblad
Litt timian
Salt og nykvernet pepper
4 vaktelegg
4 små biter torsk posjert i kokoskraft
Trøffelolje
Malt tørket steinsopp
4 ss H-melk, kremfløte eller crème fraiche
Smør
8 flak parmesanost
Kjørvel
Fremgangsmåte:
Bløtlegg bønnene i vann i opptil et døgn. Stek løk og hvitløk blank i litt olje. Rør i bønnene. Tilsett kraft, laurbærblad, timian og smak til med salt og pepper. La småkoke i 3 timer. Avkjøl. Hell i en hurtigmikser og kjør glatt. Posjer vakteleggene. Legg en posjert vaktelegg og en liten fiskebit i 4 varme espressokopper. Varm opp suppen og smak til med salt og pepper. Hell suppen i koppene. Drypp over litt trøffelolje og dryss med malt stensopp. Har du en espressomaskin, kan du skumme opp melken med litt smør. Om ikke, kan du piske varm fløte eller crème fraiche og litt smør med en stavmikser. Legg en klatt på toppen av suppen og pynt med parmesanost og kjørvel.
