Andebryst med søtpotetmos og rødløkskompott


4 Porsjoner
Andebryst med søtpotetmos og rødløkskompott
Ingredienser:
150 g andebryst pr.person

Søtpotetmos:
2 søtpoteter
15 mandelpoteter
1 vaniljestang
4 ss smør
1 ts salt
½ ts pepper


Rødløkskompott:
2 neper
1 rødløk
2 ss smør
½ dl balsamicoeddik
½ ts salt

Garnityr:
1 blomkål
200 g skogsopp

Fremgangsmåte:
Brun andebrystet på begge sider, la det hvile i 10-15 minutter før du steker det ferdig ca 6 minutter til på hver side.

Søtpotetmos:
Skrell søtpoteter og mandelpoteter og kok de møre, sammen med vaniljestang som du skjærer på langs og lar koke sammen med potetene. Når de har blitt møre, moser du de sammen med et mosejern eller en stavmikser. Tilsett smør salt og pepper.

Rødløkskompott:
La sukkeret smelte i panne, ha i smøret og balsamicoedikken, før du har i rødløk og neper. La dette surre litt i pannen, 5-10 minutter.

Sviss lett blomkål og sopp sammen. Legg opp som vist på tallerkenen.