Denne salaten er både annerledes og spennende. Den er et godt tilbehør til all grillet og stekt mat.

4 Porsjoner

Ingredienser:
1 stk. stor aubergine
1 stk. liten rødløk
2 stk. tomat
3 ss hakket bladpersille
2 båt hvitløk
1 stk. sitron
1 ½ dl olivenolje
½ ts salt
¼ ts pepper

Fremgangsmåte:
Skjær auberginen i to på langs og strø på salt og la dette stå 5 minutter. Fuktighet og bitterstoffer trekkes ut på denne måten. Tørk vekk med papir.
Smør snittflaten på auberginen med litt olje og grill med snittflaten ned i 10-15 minutter. Auberginen skal bli god og myk og skikkelig svidd.
Finkutt tomatene og rødløken og bland dette i en bolle med persille, sitronsaft og olivenolje. Skrap ut kjøttet på auberginen og finkutt dette og ha det i bollen. Bland alt og smak til med salt og pepper.