6 Porsjoner

Ingredienser:
1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g
ca. 2 ss smør til steking
salt og pepper


Cremolata:
Revet skall av 2 sitroner
ca. 50 g hakket bladpersille
1 båt hakket hvitløk

Potetmos:
1 ½ kg skrelte mandelpotet
100 g smør

Ingefærdampet kål:
¼ stk. frisk ingefær , skrelt og i skiver
1 båt hvitløk
1 ss smør
Salt

1 ½ dl hakket bladpersille
100 g hasselnøtter
1 båt hakket hvitløk
2 dl appelsinjuice eller tørr hvitvin
ca. 1 dl vann

Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200 °C.
Brun kalkunfileten i en stekepanne med litt smør.
Bland sammen cremolataen som består av sitronskall, bladpersille og hvitløk.
Ha cremolataen over kalkunfileten. Legg fileten over i en langpanne og stek den i ovnen til den har en kjernetemperatur på 67 °C. Ta den ut og la den hvile 10-15 minutter. Kjernetemperaturen vil da stige 4-5 °C.
Kok potetene i vann uten salt til de er møre. Hell av vannet og sett kjelen tilbake på platen slik at potetene får dampet av seg litt væske. Ha i smør og mos potetene med en potetmoser. Smak til med salt og pepper.
Kok ut pannen med litt appelsinjus og vann som skal brukes til sjy. Tilsett mer bladpersille, hvitløk og nøtter.
Kok kålen så vidt mør i litt vann tilsatt noen skiver ingefær, en båt hvitløk, litt smør og salt.
Skjær kalkunfileten i passe skiver. Server med ingefærdampet kål, potetmos og appelsinsjy.