Ingredienser:
8 egg
250 g frisk spinat
3-4 løk
1 hvitløk
2 ss pinjekjerner
3/4 dl revet parmesan
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Skyll spinaten godt og la vannet renne av. Del løken i to og skjær hver del i skiver. Fres løk og hakket hvitløk i smør i en panne ved middels varme. Ha spinaten i pannen og fres den til den faller sammen. Stek eventuelt i et par omganger dersom det blir liten plass i pannen. Visp eggene lett sammen med salt og pepper. Ha i løk, hvitløk, spinat, pinjekjerner og revet parmesan. Bland alt godt sammen. Hell blandingen i en panne med litt smør. Legg over lokk og stek ved svak varme i ca. 20 minutter til frittataen har stivnet. Tiden varierer med størrelsen på pannen.
Del frittataen opp i passende biter og server den som del av en tapas eller som fingermat. Denne retten er veldig anvendelig og kan derfor også lages som lunsj eller forrett.

Har du dårlig tid?
Da kan du dele frittata-oppskriften i to og steke den i to panner samtidig.

Tips:
Har du stekepanne som tåler å stå i stekeovnen, kan tortillaen stekes ved 225 °C i ca. 15 minutter.
Tiden varierer med størrelsen på pannen.