Fresende varme scampi med hvitløk
4 porsjoner

Ingredienser:
5 ss olivenolje
4 hvitløkbåter, finhakket
1 ts tørket rød chili, finkuttet
1 ts paprikapulver
500 g middels store, rensede rå scampi
1-2 ss nypresset sitronsaft
1-2 ss cognac eller tørr sherry
Salt og nymalt pepper
2 ss bladpersille, hakket

Fremgangsmåte:
Disse scampiene er kjempesaftige og gode, de bør serveres rykende varme i en liten metallpanne. Kjøper du scampi med hoder, så må du fjerne hodene ved å kappe dem av med en god kniv. Skrell dem, men la halene være intakt. Skjær langs ryggen på rekene, og fjern og kast den svarte strengen. Skyll rekene i rennende kaldt vann, og tørk dem med kjøkkenpapir.
Varm olivenoljen i en panne på middels varme. Ha i hvitløk, finkuttet chili og paprika og stek i ca. 1 minutt, til det dufter. Skru opp til sterk varme, ha i scampi, sitronsaft og sherry. Rør godt og stek i ca. 3 minutter, til scampiene blir rosa og ugjennomsiktige. Smak til med salt og pepper, dryss med persille og server.