4 personer

Ingredienser:
300 g hvetemel
3 store egg
3 cl olivenolje (kan sløyfes)
1 ts salt

Fremgangsmåte:
Hell melet i en liten haug på kjøkkenbenken. Lag en grop i midten av melet. Knekk eggene i midten av gropen og tilsett oljen og saltet. Bland eggene, oljen og saltet lett med en gaffel. Bland så litt og litt mel inn i eggeblandingen. Jobb deg utover, hold melet litt på plass med den ene hånden og jobb med den andre. Jobb med deigen, den skal være myk og smidig, men skal føles tørr. Klistrer den seg til bordet eller hånden, har du i litt mer hvetemel. Elt deigen i minimum 5 -6 minutter, den skal da bli myk og elastisk og ha blankt utseende.

Legg så deigen i en åpen plastpose, ha et klede over den. La deigen hvile i ca 30 minutter.
Del deigen opp i fire deler, de andre delene dekkes til, så de ikke blir tørr. Dryss mel på kjøkkenbenken, ta en del av deigen og trykk den flat. Ha godt med mel på en kjevle og kjevle den flat. Kjevle deigen fra deg og snu den ofte. Ha nok mel på benken så ikke pastaen klistrer seg. Deigen bør kjevles til den er ca 2,5 mm tykk. Når deigen er ferdig, legges den til tørk på en tørr kjøkkenduk.
Skal pastaen fylles, bør du dekke til deigen med en kjøkkenduk. Deig som skal skjæres i strimler, bør ligge utildekket en stund så den fuktige overflaten tørker. Husk at pastaen bør tørke langsomt ellers vil den lett sprekke.
Form eller skjær pastaen slik du ønsker å ha den.

Kok så pastaen i fosskokende vann med en liten dash salt og litt olivenolje. Ta opp en bit av pastaen og sjekk om den er ferdig kokt. Husk alltid å ha sausen ferdig før pastaen er ferdig kokt, slik at du kan servere fersk pasta med det samme. Før den serveres skylles den i rennende vann og ha i litt olje. Anrett på fat og server.

Tips!
Skal du skjære ut pastaen med pastamaskin bør du først dele deigen opp i fire porsjoner. Husk å feste eller sette pastamaskinen godt fast ved bordenden. Form pastadeigen til en lang pølse. La den andre deigen ligge godt tildekket mens du jobber med resten. Kjevle deigen flat et par ganger, dryss med mel, så den ikke klistrer seg fast.
Still inn maskinen på det tykkeste og kjør  deigen gjennom tre ganger. Brett deigen så i tre deler og drei den 90 grader, kjør gjennom enda en gang.  Ha på mer  mel om den klistrer seg, kjør og brett deigen ca 8 ganger, deigen skal nå ha en fin myk overflate, da er den ferdig til å kjøres på et tynnere trinn.  Still inn pastamaskinen ett hakk inn og kjør deigen igjennom, gjenta med ett hakk lengre inn for hver gjennomkjøring til deigen har oppnådd rett tykkelse. Noen pastamaskiner er ikke så gode på det siste trinnet, du kan unngå dette ved å slutte på det nest innerste trinnet og heller kjøre deigen gjennom her flere ganger, prøv deg fram med den maskinen du har og finn ut hvordan din maskin fungerer. Gjør som over når pastaen er ferdig, legg den på et klede og evt. dekk til, alt etter hva du skal bruke pastaen til etterpå.