Ingredienser:
6 hele hvite pepper
2 stilker kruspersille
1 finhakket sjalottløk
½ dl vineddik eller estragoneddik
1 dl vann
6 eggeplommer
500 g smeltet smør
1 ss hakket kruspersille
1 ss hakket frisk kjørvel
1 ss frisk estragon
Salt og kvernet pepper

Fremgangsmåte:
Kok inn hele hvite pepper, kruspersille, sjalottløk, vineddik eller estragoneddik og vann
til det er igjen ca. 3-4 ss væske. Dette kalles en reduksjon. Sil dette gjennom en finmasket sil.
Pisk eggeplommene over vannbad, dvs. i en bolle som varmes opp over dampen fra kokende vann, sammen med reduksjonen til ca. 60 °C og spe inn det smeltede smøret i en tynn stråle. Pisk kraftig hele tiden.
Tilsett urtene og smak til med salt og kvernet pepper.