Kokt skrei


Kokt skrei

Ingredienser
250 g rundrenset skrei i skiver pr. person
Rogn
Lever
Poteter og gulrøtter til servering

Kokevann:
Vann
1/2 dl salt pr. liter vann
1 ts 7% eddik pr. liter vann

Koking av lever:
1 dl vann
1/2 dl 7% eddik
Lever
1/2 ts salt
1/3 ts nykvernet sort pepper
1 ss finhakket løk, kan utelates
1/2 laurbærblad, kan utelates

Fremgangsmåte:
Skreien skal rundrenses, dvs skjæres i runde skiver. Restene av svømmeblæren, den svarte bukhinnen og blodranden skal fjernes. Skrap med en kniv for å få den løs, den kan være litt seig å få av. Vask og rens fisken godt.

Fiskeskivene skal ligges i rennende kaldt vann noen minutter før de trekkes i kokende vann tilsatt salt og eddik i ca 10 minutter.

Anrett skivene på asjett og server med kokt rogn, lever og kokte poteter.

Rognen vaskes og blod presses ut fra årene, før den pakkes inn i matpapir og trekker i fiskekraften i 20-40 minutter, alt etter størrelse.

Alle hinner og kveiser fra leveren fjernes før den deles opp i ca 2 cm terninger. Legg dem i en kjele med litt kaldt vann, salt, pepper, løk, eddik og et laurbærblad. Kok leveren opp til kokepunktet. Trekk den til side og skum godt. La den trekke et par minutter før den er ferdig.

Tips! Har du ikke eddik, kan man bruke en tørr hvitvin til leveren.