Det er en myte at Marco Polo tok med seg pasta (nudler) fra en tur til Kina tilbake til Italia. I en av loggbøkene står det:
” Jeg fant dem spise nudler”, dette er langt fra sannheten. I begynnelsen går dateringen av pasta langt langt tilbake i historien. Det første hintet vi har om pasta kommer fra redskaper og kokekar fra sivilisasjonen Etruscan, redskapene ble funnet i et gravkammer. Kort tid etter Jesus fødsel er det funnet oppskrifter fra en kokk ved navn Apicius, der han nevner noe som kan ligne på ordet Lasagna. Dette var rundt år 1000, den første dokumenterte oppskriften av pasta finnes i boken: “De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani” Kunsten å koke siciliansk maccaroni med vermicelli, skrevet av Martino Corno, som var en høyt aktet kokk for den mektige patriarken av Aquilea.

Pasta har i mange århunderer vært en meget ansett rett i arabiske land, legenden sier at selveste Cicero var en stor tilhenger av laganum eller som vi kaller den tagiatelle. Pasta har blitt bearbeidet og laget på mange forskjellige vis opp gjennom historien og det er en fortryllende verden. Pasta finnes i så utrolig mange størrelser og fasonger, det er en rimelig og fin råvare som det er lett å lykkes med.

Så kan man jo spørre seg hvorfor det er slik at pastaen har så utrolig forskjellig form? Det er mange gode grunner til dette i følge Italienerene. Pastaformen skal nemlig passe perfekt sammen med sausen som serveres til pastaen. Rørformet pasta (Penne) passer godt til tykke sauser, da den evner å holde på og støtte sausen. De flate eller lange pastaformene serveres tradisjonelt med tynne, jevne sauser. På begynnelsen av 1700 tallet ble tomaten lansert som en del av pastaopplevelsen. Før den tid ble den spist uten krydder eller med ost.

Bør man velge fersk eller trøket pasta?
I vår travle hverdag er det lett å ty til tørkede pasta typer, noe som faktisk ikke gjør noe, fordi den tørkede typen faktisk mange ganger er like god som den hjemmelagde/ferske typen. Her er det faktisk sausen som igjen bestemmer mye for hvor bra retten blir. Fersk pasta kler godt tykke sauser som er laget på smør, fløte og ost. Den bløte ferske pastaen suger nemlig godt til seg sausen. I butikken selges ofte kraftige tomatsauser, disse sausene passer godt til tørket pasta. Inneholder sausen oliven, ansjons, chili, kjøtt eller sjømat, bør man nesten uten sidestykke velge tørket pasta.

Pastaformen hva betyr navnene?
Ser du utenpå pakken, så finner du ganske mye informasjon om pastaen.
Et navn som slutter på - ricce betyr at pastaen har en bølgekant eks:

Et navn som slutter på -nidi betyr at den er formet som reder eks:

Et navn som slutter på -rigate betyr riflet overflate eks:

Et navn som slutter på - lisce betyr glatt overflate eks:

Her er noen bilder over forskjellige typer pasta:

Noen bilder av fersk pasta:

Maltagliati:
Betyr “dårlig oppdelt” på Italiensk, og er også brukt i varierende grad på andre pasta typer.

Tortellini
Dette er rundinger av pasta som er fylt med kjøtt eller oste fyll og snurret som små hatter. En større versjon blir kalt for tortelloni. Erstatninger kan være; agnolotti, cappelletti eller ravioli.

Tortelloni
Dette er rundinger av pasta som er fylt med kjøtt eller ostefyll og snurret som små hatter. En mindre verson kalles tortellini. Erstatninger kan være: ravioli, agnolotti eller cappelletti.

Ravioli
Dette er små, firkantede puter av pasta som er fylt, ofte servert med en lett saus. Det tradisjonelle fyllet er ricotta ost med spinat eller en annen grønnsak. De finnes også mer et spennende fyll som; sopp, søtpotet, squash, fetaost eller chevre, hummer, nøtter og svisker. Ravioli er vanligvis servert med en tomat eller krem saus, eller med raspet ost. Vær varsom med kokingen av Raviolien for du vil ikke at de skal gå fra hverandre. Mindre raviloli blir kalt for raviolo. Erstatninger kan være: pansotti, agnolotti, cappelletti eller tortellini

Agnolotti
På Italiensk betyr dette “prestens caps” eller hatt om du ønsker, de er små, fylte halvmåner av pasta. Dette er en spesialitet som man finner i Italias Piedmont region, de er fantastiske i pastasalat. Erstatninger kan være: ravioli, cappelletti eller tortellini.

Manti
Er en Tyrkisk spesialitet, manti er små firkanter av pasta fylt med hakkekjøtt. Du får dem ofte servert sammen med hvitløk og yoghurt saus.

Pansotti
Dette er en type Italiensk pasta som består av en 5 cm stor rute med pasta som er fylt og foldet sammen til en rektangel form. Kantene er enten rette eller bølget. Erstatninger kan være: ravioli eller tortelli

Tortelli
Eller anolini, dette er sirkler med pasta på 5 cm i diameter som er fylt og så brettet sammen. Erstatninger kan være: pansotti eller ravioli.

Gnocchi
Eller potet gnocchi. Dette er Italienske “deigballer” laget av poteter og andre ingredienser. De er ganske lik pasta, brukes i suppe eller sammen med saus. Erstatninger kan være: gnochetti pasta eller orecchiette.

Fettuccine
Dette er lange, relativt tykke bånd av pasta. En smalere versjon kalles fettuccelli, og en videre blir kalt fettucci. Egg fettucine er fantastisk sammen med kremet saus. Alternativer kan være: tagliatelle, linguine, trennette, perciatelli, fusilli eller spaghetti.

Cappelletti
Alpehatter. Dette er 5 cm firkantet pasta som er fylt og så brettet sammen til en form av en hatt. De er vanligvis servert med en lett saus eller i en suppe eller pastasalat. Erstatninger kan være: agnolotti, tortellini eller ravioli.

Quadrucci
Firkanter, disse er små og av egg pasta. Disse er ideelle til å gi mer fylde til supper.

Taglierini
Andre navn på denne pastaen er: Tagliarini, tagliolini og tonnarelli.
Dette er tynne flate bånd av pasta. Erstatninger kan være: spaghettini eller vermicelli

Lasagne
Dette er tykke, bede plater av pasta som er ruglete langs kanten, brukes til å lage den Itanlienske retten som vi kjenner som Lasagne. Italienerene kaller nudler for lasagna og den lasagnaretten som vi kjenner for al forno. Tynne plater er det beste å bruke. Erstatninger som kan brukes: polenta (Kan med fordel brukes i lasagna retter) eller pasta ark/flak eller rispapir (Bruk mange tørre ark for å erstatte hvert lag av nudler).

Pasta sheet
Pasta ark. Bruk disse arkene av fersk pasta i stedet for lasagne, eller til å lage din egen fylte pasta.
Erstatninger som kan brukes: Egg rull flak.

Pappardelle
Dette er flate bånd av pasta, solgt enten fersk eller som tørket. De blir normalt servert med tykke sauser. Erstatninger kan være: tagliatelle (smalere bånd)

Garganelli
Denne typen Italiensk egg pasta ligner mye på penne i formen, men har en litt annen utforming. Den blir ofte servert til enkle kjøtt sauser. Erstatninger kan være: penne

Linguine
Italienerene kaller denne pastaen “små tunger” og det er lange, tynne bånd av pasta. Denne pastaen blir ofte servert sammen med skjell eller reker. Erstatninger kan være: trenette, fettucine, spaghetti eller lo mein nudler.

Spaghetti
Dette er den mest populære pasta varianten, spaghetti kalles også som Linguine “små tunger”, fungerer godt sammen med milde tomatsauser eller krem sauser. Bruk dem IKKE i pasta salater.
Erstatninger kan være: linguine (bredere) eller spaghettini (tynnere form av spaghetti) eller fettucine (bånd) eller vermicelli (veldig tynne små nudler) eller angel hair (kjempetynne)