Fordelen med pasta er at du nesten alltid får et vellykket måltid, det skal ganske mye til for at det skal gå helt galt hen med pastaretter.
Så hvor lenge bør man koke pastaen?
Det helt optimale er når pastaen er “al dente” da er pastaen myk men har en viss tyggemotstand.
Først tar du fram en stor kasserolle, ha i 3/4 deler vann og IKKE salt. Kok opp vannet, så tilsetter du saltet. La salt og vann fosskoke før du har i pastaen. Noen bruker å tilsette en spiseskje olivenolje i vannet, oljen hjelper til slik at pastaen ikke klistrer seg sammen. For å sjekke ut pastaen om den er ferdig, fisker du opp en pastabit med en gaffel, del pastaen forsiktig i to, når den har en aldri så liten “kjerne” i midten er den klar. Er du usikker, så prøvesmak den du fisket opp. Noen liker pastaen mer kokt enn andre, dette er en smakssak.

Med en gang pastaen er ferdig, må du sile av vannet fra pastaen, det er viktig at den legges tilbake i enten kokekaret eller i en form rett etter at den er silt av. Pasta skal aldri siles helt tørr, den bør være glatt slik at sausen fester seg. Ha så i en liten smørklatt eller litt olje over og rør det lett inn. Pass på at du ikke “grapser” rundt, men snurt oljen/smøret lett inn.
Blir pastaen liggende for lenge kan du “redde” den ved å helle over litt kokende vann, har du tatt vare på litt av kokevannet kan dette med fordel brukes.

Pastasausen skal alltid være klar når pastaen er ferdigkokt. Når du bruker fersk pasta er dette enda mer viktig, for den slutter nemlig ikke å koke selv om den er oppe av vannet, legges den ned igjen i kasserollen kan den bli for godt kokt, så den bør serveres med en gang etter at den er ferdig.
Pasta som skal brukes i salater bør skylles ekstra godt under rennende kaldt vann, ha i olje og rør det forsiktig inn. Ha så pastaen i en bolle og ha plastfolie over, settes kaldt til den skal brukes.

Tips!
Les alltid gjennom oppskriften før du begynner å lage pastaretter, timingen er alt.

Hvor mye pasta skal beregnes per person?
Det er en hovedregel som sier at til en forrett bør man regne ca 60 g fersk pasta og ca 90 tørr pasta pr. person. Til hovedretter bør man regne mellom 130 g - 150 g per person. Husk på at tørr pasta trenger mer veske og er lettere når du skal beregene dette.

Hvor mye saus bør man beregne?
En fingerregel er at pastaen skal dekkes med saus og når alt er blandet sammen skal det ikke være noe saus igjen på tallerkenen. Liker du mye saus står du jo også fritt til å helle mer på pastaen, men pastaen bør ikke svømme i saus.

Her er noen bilder av de mest brukte tørkede pastatypene:

Spaghetti
Dette er den mest populære pasta varianten, spaghetti kalles også som Linguine “små tunger”, fungerer godt sammen med midle tomatsauser eller krem sauser. Bruk dem IKKE i pasta salater.
Erstatninger kan være: linguine (bredere) eller spaghettini (tynnere form av spaghetti) eller fettucine (bånd) eller vermicelli.

Lumaconi
Gigant snegler. Dette er en kjempestor versjon av den Italienske pastaformen som kalles lumache, som kan sammenlignes med seileskjell. Lumaconi er vanligvis fylt og stekt i ovn. Erstatninger som kan brukers: conchiglioni, manicotti eller cannelloni.

Conchiglie
Pasta skjell, pipe rigate eller maruzze. Denne Italienske pastaen ligner på konkylie skjell. De er ofte servert med tomat eller kjøttsaus eller i pastasalater. En mindre versjon conchigliette er vanlig i supper, men sørre skjell med fyll kalles conchiglioni. Erstatninger som kan brukers: lumache, fusilli, gemelli, farfalle, radiatore, penne, macaroni, rigatoni, ziti, ruote, conchiglie eller cavatelli.

Macaroni
Er det samme som maccheroni. Denne Italienske tube pastaen ble vanligvis laget ved å surre pasta rundt strikkepinner. Nå blir navnet brukt for all mindre tubepasta. Macaroni serveres ofte til “klumpede” sauser. Albue macaroni er kurvete og er normalt brukt til å lage macaroni og ost ( macaroni and cheese) en Amerikans rett. Erstattninger kan være:
Farfalle, conchiglie, penne, rigatoni, fusilli, gemelli, ruote eller ziti (brekket i små biter om de er lange ) eller perciatelli (brekket i små biter om de er lange).

Penne
Denne Italienske pastaen er laget som små korte tuber som er kuttet diagonalt, for å bedre å få med sausen inni. Denne pastaen er mangesidig og fungerer godt med sauser, i panne, suppe eller pastasalater.
Penne rigate
Har riller langs siden for lettere å feste seg til sausen.
Penne lisce
Denne pastaen har rette sider.
Erstatninger som kan brukes er: Mostaccioli (kortere, bredere tube), ziti (brekkes i mindre passende biter om de er for lange), rigatoni, albu macaroni (bruk 1/3 mindre om måleenheten står pr dl), elicoidali, ditali eller fusilli.

Pappardelle
Dette er flate bånd av pasta, solgt enten fersk eller som tørket. De blir normalt servert med tykke sauser. Erstatninger kan være: tagliatelle (smalere bånd)

Risi
Risoni, pasta a riso som den også kalles er en Italiens ris formed suppe pasta. En bit kalles riso. Erstatninger kan være: orzo (litt større), rice eller annen suppe pasta.

Anelli
Denne typen Italiensk pastta består av små ringer. De blir brukt i suppe og pasta salater. En mindre utgave av anelli er anellini. Erstatninger som kan brukes: Tubetti, ditali, ditalini eller annen suppe pasta.

Rigatoni
Dette er store pasta tuber med riller. De blir normalt servert med en “klumpet” saus eller som kokt i panne. Erstatninger kan være: Penne, elicoidali, paccheri, ziti eller albue macaroni.

Fusilli
Denne Italienske pastaen er formet som skruer eller fjærer. Kalles også for corkscrew pasta / kork skrudd pasta. Dette er et godt valg om du skal lage pastasalat og panneretter, eller om du skal servere en fyldig tykk saus til. En lengre versjon av fusilli har navnet: Fusilli col buco. Erstatninger kan være: rotini, spirali, gemelli, farfalle, radiatore, penne, macaroni, rigatoni, ziti, ruote, conchiglie eller cavatelli.

Orecchiette
Denne pastatypen kalles også for “små ører”. Denne Italienske pastaen er formet som små ører eller små boller. Erstatninger kan være: Fusilli, orzo, acini di pepe, tubettini, conchiglette eller coralli.

Cannelloni
Cannelloni kalles også store strå på Italiensk, de er store pastatuber som vanligvis er fylt med kjøtt eller ost og så stekt. Erstatninger kan være: Manicotti, tufoli (mindre) eller egg roll wrappers.

Fusilli col buco
Fusilli bucati lunghi. Er en lang versjon av fusilli. Erstatninger kan være: Perciatelli eller spaghetti.

Malloreddus
Eller gnocchetti sardi. Denne Sardinske pastaen er veldig lik til gnocchetti, med unntak av at denne ofte er krydret med safran. Erstatninger som kan brukes er: Gnocchetti eller cavatelli.

Fettuccine
Dette er lange, relativt tykke bånd av pasta. En smalere versjon kalles fettuccelli, og en videre blir kalt fettucci. Egg fettucine er fantastisk sammen med kremet saus. Alternativer kan være: tagliatelle, linguine, trennette, perciatelli, fusilli eller spaghetti.

Cavatappi
Eller Cotelli er en type Italiensk pasta som er formet som en kort, slank skrue. Erstatninger kan være: Fusilli, farfalle, cavatelli, orecchiette eller albue macaroni.

Mafaldine
Mafalde eller i enkel form mafalda. Dette er flate, rektangulære nudler med riflete sider (begge sider) Erstatninger kan være: Lasagnette, tagliatelle eller fettucine.

Farfalle
Sløyfer eller sløyfepasta, sommerfugl pasta, denne pastaen fra Italia er formet som sløyfer eller sommerfugler og har mange kallenavn. Den er ofte brukt med tykke sauser eller i pasta salater. En mindre versjon er kalt for farfallini, og en større type farfallone. Erstatninger kan være: Conchiglie, radiatori, fusilli eller annen tube pasta.

Cavatelli
Cavatelli har to betydninger. Den ene betydingen er små pastaskjell som kan sammenlignes som små hot dog brød og ofte servert med en kraftig, tykk saus eller i pasta salater. Navnet blir også ofte brukt for en type deigklump som er laget av ricotta ost. Erstatninger kan være: Orecchiette, gnocchetti, rotini eller malloreddus.

Passatelli
Dette er en klassisk pasta spesialitet fra Roma regionen, den brukes i suppe.

Ruote
Ruotine, vogn hjul pasta, hjul pasta, ruote de carro, dette er psata som erformet som hjul, de brukes med tykk saus og i pasta salater. Erstatninger kan være: Farfalle, conchiglie, radiatori eller penne.

Gnocchi pasta
Se også potet gnocchi. Dette er Italienske små pasta boller. Som oftest ikke større enn en ert, noen ganger lages de litt større men ikke større en små egg. Klassisk gnocchi lages av en deig av semule, ricotta eller potet. Erstatninger kan være: Potet gnochetti eller orecchiette.

Tagliatelle
Disse lange pastabåndene er veldig like fettuccine. De passer godt til en fyldig kjøtt saus. Erstatinger kan være: Fettuccine (litt smalere, men veldig lik) eller pappardelle (bredere).

Capellini
Denne Italienske tynne pastaen er lang, den er bare litt tykkere enn englehårs pasta/angel hair pasta. De serveres normalt i en buljong eller veldig lett saus. Erstatninger kan være: Angel hair pasta/ englehårs pasta (tynnere), vermicelli (litt tykkere), tagliolini, spaghettini eller spaghetti (veldig mye tykkere).

Ditali
Dette er små tuber av pasta, passer bra til grønnsakssuppe. Erstatninger kan være: Tubetti, albue macaroni eller ziti (brekk dem i biter om de er for lange) eller annen suppe pasta.

Creste di galli
Denne typen Italiensk pasta er formet som creste di galli (halvmåneklokker på Italiensk). Erstatninger kan være: Macaroni, gigli eller farfalle.

Garganelli
Denne typen Italiensk egg pasta ligner mye på penne i formen, men har en litt annen utforming. Den blir ofte servert til enkle kjøtt sauser. Erstatninger kan være: penne.

Taglierini
Andre navn på denne pastaen er: Tagliarini, tagliolini og tonnarelli.
Dette er tynne flate bånd av pasta. Erstatninger kan være: spaghettini eller vermicelli.

Ziti
Ziti er midium store pasta tuber. En klassisk pasta fra sør Italia, vanlig brukt i Sicilianske bryllup. De kan være ruglete, noen ganger lange eller de kan være kuttet i passende 5 cm lange biter. Som oftest brukes de til ragu eller kjøtt og serveres med grønnsaks saus. Som oftest er de kokt i en panne. Erstatninger kan være: Rigatoni, penne, albue macaroni, mostaccioli, ditali, ditalini eller elicoidali.

Fricelli
Dette er entråd tynn pasta, rullet sammen til en spiral med en splitt. Deigen er laget av durumhvete og vann. Servers gjerne med en mild kjøttsaus.

Vermicelli
Vermicelli (På Italiensk “små ormer”) ligner på spaghetti, bare at disse er veldig tynne. Serveres ofte i tynne kopper. Serveres med en tynn saus eller brekk dem opp og server dem i grønnsakssuppe eller buljong. Erstatninger kan være: Fedelini (ganske lik), capellini (tynnere), angel’s hair pasta (veldig mye tynnere), spaghettini eller ris pinner.

Angel hair pasta
Angel hair pasta/ Englehårs pasta/ fine hair, capelli dángelo, er ganske lik spaghetti, bare at de er kjempetynne i forhold. Vanligvis servers de i en suppebolle i en tynn saus eller grønnsakssuppe eller buljong. Måleenheten er: 453,5 gram = 680 gram fersk = 1,9 liter kokt. Erstatninger kan være: Capellini (ganske lik, men litt tykkere), Vermicelli (litt tykkere), Tagliolini (bånd, ikke stenger) eller spaghetti (mye tykkere).