Denne nydelige kinesike retten er en heller ukjent klassiker.
Det er synd, for retten både smaker deilig og er lett å lage, ideell for kjøkkenet hjemme.

4 Personer

Ingredienser:
300-375 g fileter av hvit fisk
1 eggehvite
2 finhakkede hvitløksfedd
1 ss maismel
Ca 3 dl jordnøttolje til fritering
Salt og pepper
1 ss hakket koriander med noen dråper chiliolje

Risvinsaus:
2 1/2 dl varm kyllingkraft eller buljong
6 ss kinesisk risvin eller tørr sherry
1 ss maismel
1/2 ts sukker, eller mer om ønskelig
2 ss hakket koriander
Poteter

Fremgangsmåte:
Del fisken i munnfulle stykker. Ha eggehvite og hvitløk i en bolle, tilsett salt og pepper etter behag og visp til tykt skum. Visp inn siktet maismel. Bland i fiskestykkene.
Varm oljen i en wok til den er meget varm, men ikke rykende. Friter fisken i 4-6 omganger, ca 2 minutter per omgang, til den er sprø og lys gylden. Ta den ut med en stekespade og la den renne av seg på et papirhøndkle. Hell oljen forsiktig ut av woken, og tørk pannen ren med papir.
Lag sausen ved å helle kraft og risvin eller sherry i woken. Kok opp over sterk varme. Lag jevning av maismel og litt kaldt vann og ha den i woken. Bland godt. La småkoke under omrøring i 2 minutter til sausen tykner.
Tilsett sukker og rør til det løser seg opp. Bland i hakket koriander. Ha fisken tilbake i woken. Rør forsiktig slik at fisken dekkes av sausen og varm den i 1-2 minutter. Smak, og tilsett mer sukker om ønskelig. Drypp over noen dråper chiliolje, og pynt med koriander.
Server fisken med poteter.