Laks i form

4 Personer

Ingredienser:
800 g laksefilet

Marinade:
0,5 dl olivenolje
Saft og skall av en sitron
1 sjalottløk, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
Salt og pepper

Tilbehør:
4 ss smør
1 løk i båter
10 sjampinjonger delt i to
1 squash i staver
2 stilker selleri i terninger
15 sukkererter
2-3 tomater i båter
2 dl tørr hvitvin
4 ss hakket persille/gressløk
Salt og pepper
Poteter

Fremgangsmåte:
Rens fiskefileten og skjær den i passende porsjonsstykker. Vask sitronen godt i vann. Rasp så av skallet og press sitronen. Finhakk sitronskallet og bland sammen, olivenolje, sitronsaft, sitronskall, finhakket sjalottløk og hvitløk. Til slutt tilsettes salt og pepper, marinaden helles over filetene og bør trekke i minst 2 timer for best smak.
Skjær løken i båter og fres den i smør til den er myk. Skjær soppen i to og squashen i staver, sellerien kuttes i terninger, tomatene skjæres i båter, hakk persille og gressløk. Ha først i soppen før du tilsetter squash, selleri og sukkererter og la alt steke videre noen minutter. Hell over hvitvin og kok opp alt. Helles over i en stor ildfast form. Legg i tomatbåter, legg fiskefiletene på toppen, krydre med salt og pepper. Dekk med aluminiumsfolie og bak ved 200 gr i ca 30 min.
Serveres med kokte poteter.