Kamskjell i sprø harmoni
12 store kamskjell, kun muskelen
100 g saltet bacon
2 dl ferskpresset appelsinjuice
2 ss soyasaus
50 g smør
Litt olje til steking
2 håndfuller rucculasalat
1 håndfull dill
Olivenolje
1/2 sitron
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Brun 50 gram smør i en kasserolle. Smøret skal bli gyllenbrunt og få en nøtteaktig aroma. Skjær bacon i små biter og fres den i en liten pannen. Tilsett appelsinjuicen og la det koke inn til nesten sirupskonsistens. Ha i soyasausen og det brunede smøret. Hold sausen varm, men ikke la den koke. Stek kamskjellene raskt i olje over sterk varme, 1 minutt på hver side er nok. Ha over litt salt og pepper. Træ dem på grillspyd. Lag en liten salat av ruccola og dill. Bland inn litt olivenolje, noen dråper sitronsaft, salt og pepper. Legg litt salat midt på tallerkenen, kamskjellene danderes oppå, hell litt sausen rundt på fatet.