Injerra med hvete og bygg

ca 40 injerra, beregn 3-4 injerra til hver person

Ingredienser:
1 kg hvetemel
1/2 kg byggmel
2 dl maismel
10 g gjær
Vann til konsistensen er som tykk vaffelrøre

Fremgangsmåte:
La røren stå tildekket ved romtemperatur et til to døgn. Eventuelt vann som har piplet opp helles av. Tilsett håndvarmt vann til røren, slik at den blir som (tykk) pannekakerøre. La røren komme i ny gjæring en halv time.
Stek en prøvekake, bruk usmurt teflonbelagt stekepanne. Røren helles ut i pannen i sirkelbevegelse fra ytterkanten mot midten. Bruk f.eks. et litermål eller en flaske til å helle røren fra. Det bør brukes ganske sterk varme for å få fram rikelig med bobler. På den andre siden skal ikke brødet ha skorpe. Når røren har stivnet i pannen, kan en legge lokk over et par minutter så injerra blir ordentlig “stekt”. Når brødet er ferdig vil kanten krølle seg opp. Ta tak i denne kanten og løft brødet over på et kopphåndkle. La brødet bli litt avkjølet, legg det så i stabel med tidligere stekte brød.

Injerra spises vanligvis sammen med Doro Watt