4 Porsjoner

Ingredienser:
1 neve frisk grønn pasta, rulles med tynneste innstillingen på maskinen
2 ts salt til koking

4 ts ekstra virgin olivenolje
1 medium rød løk, finhakket i terninger
1 ts friske rosmarin blader, hakket
½ kg ferske østerssopp, skåret i 2,5 cm tykke stykker eller champignon
1 dl hvitvin
2 dl Basic tomatsaus
2 ts brunt sukker
1ts urtesalt
1 ts salat krydder

Green Pasta:
3,5 kopper hvetemel, pluss ekstra for å arbeide overflaten
4 ekstra store egg
1 / 2 ts olivenolje
170 gram frosset hakket spinat, tinet og presset veldig tørr

Basic tomatsaus:
1 løk, skåret i 0,5 cm terninger
4 båter hvitløk, tynt oppskåret i skiver
6 ts virgin olivenolje
4 ts frisk timian eller 2 ts tørket
1 / 2 middels gulrot, fint raspet
2 bokser hakkede tomater med juicen
Salt

Fremgangsmåte:

Før du går igang med denne retten er det lurt å kutte opp alle ingrediensene du skal bruke på forhånd, dette for å bli ferdig med både saus og pasta i rett tid.
Lag først ferdig pastaen. Så lages basic pastasaus, kok pastaen og til slutt lager du sopp blandingen, mens pastaen koker.
Kok opp 6 liter vann og ha i 2 ss salt.
Kutt pastaen i 5 cm store firkanter og vikle dem så rundt en blyant for å danne spisse skruer. Sett dem til sides.

Sopp blandingen:
I en 30 cm sauté panne, varmes i olivenoljen til det ryker av den. Legg løk og rosmarin og kok til det er mykt og duftende, ca 6-7 minutter. Legg til sopp og kok videre til den detter litt sammen, ca 3-4 minutter. Hell på hvitvin og Basic tomatsuaus og kok videre, stor brunt sukker over retten. Senk varmen og la det putre på svak varme i ca 5-6 minutter. Krydre med urtesalt og salatkrydder.

Ha pastaen i kokende vann og la det koke i ca  8-11 minutter. Pastaen skal være al dente, så ta opp en for å sjekke inni, det er også lurt å prøvesmake.
Tøm av pastaen og legg pastaen i kokekaret med sopp. Sørg bare for blande alt godt sammen og serverer umiddelbart.

Hvordan lage grønn pasta:
Hell en haug med mel midt på bordet. Lag et hull i midten og legg  egg , olivenolje og spinat i midten. Ved hjelp av en gaffel skufler du alt sammen og start med den indre delen av melet først og jobb deg utover.  Når du utvider blir det litt klissete men ikke bekymre deg for det. Deigen kommer til å bli fastere etter hvert som du jobber.
Så snart den er fin nok til å ta i og ikke henger fast i fingrene elter du deigen med begge hender. Når du har en sammenhengende masse tar du deigen opp av bordet og reingjør det for rester av deigen. Ha så på litt mer mel som du legger fint utover. Fortsett å kna deigen i 3 minutter til. Deigen skal være elastisk og lett klebrig. Fortsett å kna i enda nye 3 minutter. Husk å tilsette litt mel på bakeplaten når det er nødvendig.
Legg deigen under plast og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
Merk: Det er viktig å ikke hoppe over knaing og hvile for denne oppskriften.
For å lage basic tomatsuaus:
Ha løk og hvitløk sammen med olivenolje i en panne over middels varme og la det bli blankt, ikke brunt. Legg i timian og gulroten og kok dette i ca 5 minutter. Legg i tomater. La alt koke og sett så ned varmen, så blandingen småkoker. Rør om av og til og la det småkoke i ca 30 minutter.
Smak til med salt. Server umiddelbart eller sett det til side for videre bruk. Denne sausen kan oppbevares i kjøleskap i en uke eller i frysen opp til 6 måneder.