Fersk favabønnesalat med agurk, mais, og stekt hvitløk

En hvitløks-favabønnesalat som kombinerer den riktige sammensetningen med proteiner og fiber i bønner og massevis av antioksidanter fra mais, agurk, hvitløk og persille.

4 Porsjoner

Ingredienser:

Til vinaigretten
1 hel hvitløk, 1 / 2 cm kuttes i fra toppen for å få fram feddene.
1 ss ekstra virgin olivenolje
3 ss rødvins eddik
3 / 4 ts grov salt
1 / 4 ts malte røde pepper korn
3 / 4 kopp valnøtter, ristet og opphakket
Nykvernet pepper

Til salaten:
3 1/2 dl kopper med friske favabønner
2 stk fersk mais
1 middels agurk, kuttet i lengderetningen og fint hakket.
1 / 2 rødløk, fint hakket
2 spiseskjeer hakket blad persille
2 g fetaost, krumlet

Fremgangsmåte:

Lag vinaigrette:
Varm steikovnen til 350 grader.
Pakk inn hvitløken i folie, men før du pakker den sammenh heller du over litt olivenolje. Bak den til den er myk i ca 30 minutter. Klem hvitløken ut fra «skinnet». Mos feddene til en jevn velling.
Ha valnøttene utover i en ildfast form, ha dem i ovnen noen minutter, men pass på så de ikke blir brendt.
Når de er lett gyllen tar du dem ut og hakker dem fint opp.
Visp sammen de resterende ingredienser med 1 ss av den stekte hvitløken og  2 ts olje. Smak til med nykvernet pepper.

Lag salaten:
Skrell bønnene og ha dem i en panne.
Kok bønnene dem i kokende lettsaltet vann i 2-3 minutter.
Ta opp bønnene med en hulsleiv og avkjøl dem i iskaldt vann.  La dem avkjøles helt.
Ha i maisen i det samme vannet som du kokte bønnene, kok dem i 1 minutt og ha så i koriander.
Ta maisen opp og skrell av maiskornene.
Bland agurk, løk, persille, feta, bønner og mais med vinaigretten.

Ha alt på tallerkener og server.