Om ferske bondebønner

Bondebønner har flere betegnelser:
Hestebønner, bønnevikke eller fevesbønner. I motsetning til andre typer bønner spises bare de lysegrønne frøene og ikke belgen.
Det er store bønner med et seigt skinn som må fjernes før koking. Tørkede favabønner kan variere i farge fra brunlilla til grønn.

Den store belgen er lysegrønn eller gulbrun utenpå og fløyelsaktig innvendig. De nyreformede, grønne bondebønnene passer utmerket i salater, grønnsakrører, risottoer eller lettkokte med litt smeltet smør.

4,2 g fiber pr. 100g

0 g fett pr. 100g

Fremgangsmåte:

Åpne belgen på langs og plukk ut bønnene, ta en spiss kniv og skrap hull i det seige bønneskallet og klem selve bønnen ut av skallet. Ha godt med vann i en stor kjele og ha i nok salt til at vannet blir lettsaltet. Kok bønnene cirka 3-5 minutter om du skal bruke dem i salater. Skal de stues bør du koke dem i 5-8 minutter.
NB!
Koker du dem for mye blir de alt for myke til å bruke eks. i salater, så pass på, ta gjerne noen stikkprøver. Hell av kokevannet og skyll dem i kaldt vann, for å stanse kokingen. Nå er bønnen klar til å spises eller anrettes i salater eller annet.