Breiflabb med spennende gul pasta

4 Porsjoner

Ingredienser:
600 g breiflabbfilét
2 ss finhakket basilikum
2 ss smør
Salt og pepper

Safranpasta:
100 g småpasta eller risottoris
1/4 ts safran
1 ss olivenolje
1 ss grovhakket sjalottløk
1 dl tørr hvitvin
3 dl blåskjellkraft
20 g smør

Grønnsaker/ Tilbehør:
1 grovhakket tomat
2 vårløk i biter
50 g friske erter
100 g rå reker
50 g stekt shitake sopp
Revet Parmesanost
Olivenolje
Sitronsaft
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finn fram en god stekepanne og varm den godt opp, ha i litt smør. Stek et helt stykke breiflabbfilet i stekepannen, ha god varme i starten så den får en fin bruning. Sett ned varmen og stek videre til fileten så vidt er gjennomstekt.
Surr løken i olivenolje til den er lett gyllen og myk. Ha hvitvin i en liten skål og ha i safran, la det trekke litt.
Tilsett pasta og surr den noen minutter sammen med løken. Ha i hvitvinen, kok opp og kok inn all hvitvinen.
Tilsett det meste av blåskjellkraften og kok til pastaen er mør, ca 15 minutter. Spe med blåskjellkraft etter behov. Når pastaen er mør skal blandingen være nesten tørr. Rør inn smøret rett før servering.
Stek de rå rekene forsiktig i litt olje og bland dem inn i pastaen sammen med grønnsakene.
De blandes rett i pastaen sammen med grønnsakene.
Drypp litt olivenolje og nypresset sitronsaft over ved servering sammen med litt revet Parmesanost.