Mango iskrem

Ingredienser:
4 eggeplommer
1 2/3 dl melis
5 dl mangopurè
1 ss sitronsaft
1 1/4 dl kokosfløte
1 1/4 dl kremfløte
Sprø kjeks, frisk mango og kokosmasse

Fremgangsmåte:
Ha eggeplommer og melis i en ildfast bolle. Sett bollen i en kjele med kokende vann og pisk til eggeblandingen er tykk og kremaktig. Tas av varmen og piskes i ytterligere 1 minutt. Ha mangopurè, sitornsaft, kokosfløte og kremfløte i en stor bolle og rør det godt sammen. Bruk en metallskje og bland forsiktig eggeblandingen i mangopurèen. Blandignen helles i en 18×27 cm stor form, eller i en 1 liters form. Dekk med plastfolie og sett den i fryseren i 3 timer, eller til blandignen nesten er stivfrossen. Hell iskremen i en stor bolle, bruk en håndmikser og pisk iskremen godt. Hell den tilbake i formen og dekk den med plastfolie og sett den i fryseren i 5 timer, eller natten over. Server isen i sprø sjeks, med skiver frisk mango og kokosmase.