Auberginerruller

Ingredienser:
3 auberginer i skiver
2 hvitløksfedd tynt skivet
1 ss bladpersille, fint hakket
1 rød eller grønn chili fint hakket (valgfritt)
Hvitvinseddik
Olivenolje
Havsalt og sort pepper
2 l saltlake

Fremgangsmåte:
Vask auberginerne og skjær dem opp i skiver, på langs. Ha dem i et dørslag og legg dem ned i saltlake i ca 30 minutter.
Skyll og la vannet renne godt av.
Ha de andre ingrediensene i en bolle. Skyll  auberginerne igjen og ha dem på et kjøkkenhåndle. Klapp dem fint, slik at de blir godt tørr.
Varm en grillpanne og stek auberginer skivene på begge sider, i ca 4 minutter. Ha dem av varmen og avkjøl dem. Ha auberginerskivene på et serveringsfat i lag og ha en skje med litt av marinaden over hvert lag. La dette stå å trekke noen timer før servering.

Tips!
Auberginerrullene kan serveres slik: Ciabatta med pesto, aubergine, stekt paprika, hvitost og mozzarella ost, smakes til med chili, salt og pepper.