Marokkansk appelsinsalat

6 porsjoner

Ingredienser:
6 store appelsiner
210 g sukker
Vann
3 ss honning
Friske mynteblader
25 g usaltede pistasjnøtter

Fremgangsmåte:
Ha 200 g sukker i en panne sammen med 2,5 dl vann.
Ha kjelen på svak varme og rør til sukkeret er oppløst. Skru opp varmen og kok opp under omrøring.
La det koke til sukkeret har blitt karmamellisert. Kok opp 1,5 dl vann. Ta kjelen av varmen og hell vannet i sukkerlaken, vær forsiktig, det vil ose litt.
Sett til side og avkjøl. Skjær det yttereste skallet av appelsinene og del det i tynne strimler.
Ha skallet i en panne, forvell det i litt vann. Slå av vannet og ha skallet i et dørslag, skyll skallet under rennende kaldt vann.
Legg skallet i en stekepanne sammen med 10 g sukker og litt vann, sånn at det dekker.
Sett stekepannen over svak varme, rør til sukkeret løser seg opp, kokes til skallet er karamellisert.
Ta det karameliserte skallet opp av pannen og legg det på en rist, slik at det stivner.
Skrell appelsinene og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i karamellsirupen. Skjær mynteblader i strimler. Ha i honinngen og mynteblader i sammen med appelsinene. Avkjøl i flere timer.
Rett før du skal servere desserten rister du pistasjenøttene i en tørr stekepanne til de er lysebrune og avkjøl dem.
Dryss nøtter og karamellisert skall over appelsinene og server.

Tips!
Det er nydelig å server denne desserten sammen med hjemmelaget vaniljeis.