Bergenske løsebrød

12 – 16 boller

Ingredienser:
5 dl vann
50 g gjær
240 g rugmel, fint
120 g hvetemel
2 ts salt
2 dl hvetemel til utbaking

Fremgangsmåte:
Varm vannet til det er lunkent og rør ut gjæren. Bland i mel og salt, og elt alt godt sammen. Deigen skal være meget løs. Dryss over litt mel og la den heve i ca. 1 time.
Elt det meste av utbakingsmelet inn i deigen før den deles i 12-16 emner. Rull ut glatte boller av emnene. Løsbrødfasongen fås ved å slå midt på bollen med kanten av hånden slik at bollen nesten deles i to. Sett brødene på smurt plate for etterheving. Ikke over damp.Forvarm stekeovnen til 220 C. Stekes i ca. 20 minutter. Avkjøles på rist.