Grønn ørret med saus

4 Porsjoner

600 g ørret
8 poteter
½ ss olje
½ ts salt
½ ts pepper

Basilikumsaus:
3 sjalottløk
2 ss olje
1 ½ dl hvitvin eller eplejuice
3 dl fiskebuljong utblandet
2 dl helmelk
3 ss maizennamel
1 potte frisk basilikum
2 hjertesalater
16 røde cherrytomater

Tilbehør:
Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte:
Kok poteter i lettsaltet vann. Pensle ørreten med litt olje, strø over salt og pepper. Legg ørreten på et stekebrett belagt med aluminiumsfolie. Stek ørreten på 200 °C i ca 15 minutter.

Basilikumsaus:
Finhakk sjalottløken og stek den gyllen og myk i olje. Ha i vin eller eplejuiceen og fiskebuljongen. Kok inn til væsken er halvvert, tilsett melken og la det få et oppkok før maizennamelet blandes inn. Rør om og la det småkoke i 1 minutt. Ha i finhakket basilikum helt på slutten, for å unngå at den blir bitter.

Vask og del  hjertesalaten i to på langs og damp den i 1 minutt i lettsaltet vann. Legg opp to halve hjertesalater på hver tallerken med ørretfileten på toppen. Server med cherrytomater, poteter og basilikumsaus.