Hjemmelagde vårruller

Ingredienser:
250 g hvetemel
4 dl vann
1 1/2 ts olje
Litt olje til steking
1 egg
Salt

Fyll:
250 g hvitkål eller kinakål
1 liten purre
1 løk
1 boks med bambusskudd
100 g champignoner
200 g bønnespirer
1 gulrot
4 ss olje
125 g oksekjøttdeig
125 g kjøttdeig
4 ss soyasaus
4 ss risvin
Salt
Cayennepepper

Fremgangsmåte:
Ha melet i en skål og rør om mens vannet langsomt helles i. Tilsett olje og salt. La deigen hvile i 30 minutter. Lag fyllet mens du venter på deigen.
Skyll kålen og purre og skjær dem i tynne strimler, bruk gjerne en foodprosessor. Rens og skjær løken i små biter. Åpne bambusskudd boksen og hell av vannet som er i boksen. Legg bambusskuddene i en sil og vask dem under rennende vann. Skyll bønnspirene på samme måte. Skrell gulroten og skjær den i tynne strimler, rens champignonene og skjær dem i små biter. Varm litt olje i en stor panne og brun kjøttet. Tilsett kål, purre, gulrot, løk og bambusskudd. La alt stekes under omrøring i ca 5 minutter. Ha så i soppen og bønnespirene og rør om, la det stekes sammen i ytterligerer 2 minutter. Smak til med soyasaus, risvin, salt og cayennepepper.

Ta fram en stekepanne, ca 20 cm i diameter,  pensle pannen med litt olje.
Ha deigen i et litermål og hell 1/8 del av deigen på pannen. Det skal ikke være huller i deigen og den skal ikke vendes rundt som vanlig pannekake. Stekes på svak varme. Legg deigen på et reint og  fuktig kjøkkenhåndkle, lag resten av deigen på samme måte.
Skjær ut i ca 14 cm store kvadrater. Her skal fyllet fordeles. Fold deigen sammen som en pakke rundt fyllet. Det siste hjørnet pensles med eggeplomme og trykkes fast, så rullen er helt lukket. Varm olje i en frityrgryte og stek rullene, ett par stykker av gangen, til de er gyldne og sprø. Ta dem opp og legg dem på kjøkkenpapir, slik at fettet renner godt av.