Italiensk inspirert torsk med kapers og oliven

4 porsjoner

Ingredienser:
6 ss olivenolje
1 hakket løk
1 hakket stangselleri
200 ml tomatpurè
1 ss hakket kapers
100 g grønne hakkede oliven uten stein
600 g torskefilet
4 squash tynt skiver
Hakket bladpersille
Hvetemel
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Hakk stangselleri og løk i biter. Ha litt olje i en panne, tilsett løk og selleri og stek dette over lav varme, de skal bli litt myke men ikke ta farge. Rør sporadisk. Vask og tørk av fisken. Skjær fisken i biter. Ha litt hvetemel i en plastpose, tilsett litt salt og pepper, legg fisken i posen og rist den lett. Legg den tilsides. Tilsett oliven, kapers og tomatpurè i pannen og la dette koke sammen i ca. 10 minutter,  tilsett så den oppskårede torsken og la det koke i noen få minutter til. Tilsett så persille og skjær squash i tynne skiver, tilsett squashen. Rør godt om og la alt småputre under svak varme i 30 minutter. Server rykende varmt.