Lammeribbe

4 Porsjoner

Ingredienser:
1 kg lammeside
3 ss olivenolje
2 ts salt
400 g stjerneløk
3 båt hvitløk
150 g frisk sjampinjong i skiver
1 ss hvetemel
1 ss provencekrydder
2 ½ dl hvitvin
200 g sorte oliven
1 boks hermetiske tomater
¼ ts pepper

Fremgangsmåte:
Del ribben opp med en skarp kniv eller øks i «pinner». Gni den inn med salt og pepper. Ha bitene i en jerngryte og  brun raskt i olivenolje på sterk varme. Tilsett sopp og hvitløk. Stek videre i 2-3 minutter. Tilsett provencekrydder og dryss over hvetemel. Hell så hvitvin og tomater over og la alt småputre i 40-50 minutter. Tilsett oliven, pepper og smak til med  salt.
Serveres når kjøttet er mørt, sammen med poteter eller potetstappe.