Kylling med pesto

4 Porsjoner

1 kylling på ca. 1500 g

Pesto:
2 potter frisk basilikum
5 ss pinjekjerner
2 båt hvitløk
100 g revet parmesan
ca. 1 dl olje
Salt og kvernet pepper

Tilbehør:
Poteter
Lettkokte aspargesbønner
Gulrøtter
Vårløk

Fremgangsmåte:
Klipp ut ryggbenet på kyllingen og brett den ut med brystet opp. Press den flat med håndflaten.Bland pestoen i en matprosessor. Løsne forsiktig skinnet på hele kyllingen og fyll lommen med pesto. Legg kyllingen med brystet opp i en ildfast form. Pensle med olje og dryss over salt og pepper. Stek kyllingen i stekeovnen ved 180 °C i 50-60 minutter. Pensle kyllingen et par ganger under steking med stekesjyen som har dannet seg i formen. Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet for å se om kyllingen er ferdig. Dersom kjøttsaften som renner ut er klar, er kyllingen ferdig stekt. Server kyllingen med poteter og lettkokte aspargesbønner, gulrøtter og vårløk.