Sesam og honningpanert kalkunbryst

4 Porsjoner

Ingredienser:
ca. 1 kg kalkunfilet
2 ss smør til steking
1 ts salt
Kvernet pepper
2 dl hvitvin eller cider
1 dl utblandet hønsebuljong
2 ss sesamfrø

Honningglasur:
½ dl smeltet honning
½ dl soyasaus
1 båt revet hvitløk

Appelsinsaus:
2 sjalottløk
1 ss smør
ca. 2 dl væske feks. silt sjy eller med litt hvitvin
1 ts hakket, rød chili
2 dl appelsinsaft
2 dl crème fraîche
Litt revet appelsinskall
½ ts salt
Litt kvernet, hvit pepper

Tilbehør:
Poteter
Hodekål
Sukkererter

Fremgangsmåte:
Krydre og brun kalkunbrystet på alle sider i en panne med smør. Legg det over i en ildfast form. Hell på vin og buljong og stek fileten ved 180 °C i ca. 30 minutter eller til det gjenstår 10 minutter av steketiden dette er avhengig av størrelsen på kalkunen.
Sil fra sjyen. Rør sammen glasuren og pensle over fileten. Stek videre ved 225 °C i ca. 5 minutter. Pensle gjerne et par ganger. Dryss over sesamfrø og stek videre i ca. 15 minutter. La fileten hvile ca. 15 minutter.
Finhakk løken og stek den blank i smør. Ha i chili, sjy/hvitvin og appelsinsaft og la det syde i ca. 10 minutter. Tilsett crème fraîche og kok ytterligere noen minutter. Ha i litt revet appelsinskall og smak til med salt og litt kvernet pepper.
Skjær i skiver og server med kokte poteter, appelsinsaus, dampet hodekål og sukkererter.