Asiatisk nudlesalat med scampi

4 Porsjoner

Ingredienser:
500 g risnudler
100 g sukkererter
2 lang rød chili uten frø, tynt skivet på langs
1 kopp med bønnespirer
4 vårløk, tynt skivet på langs
750 g kokte scampi, skrelt
1 kopp koriander blader
1 / 3 kopp søt chilisaus
Saften av 2 små lime

Tilbehør:
Brød

Fremgangsmåte:
Kok opp nudler i lettsaltet vann. Kok sukkerertene i litt lettsaltet vann i noen få minutter. Ta dem opp og sil av vannet.  Sil av kokevannet til nudlene. Hell over litt kaldt vann og la det renne godt av. Del sukkerertene i strimler på langs. Finn en skål og ha nudler, sukkererter, chili, bønnespirer, vårløk, reker og koriander sammen.
Visp søt chilissaus og 1 / 4 kopp limejuice i en liten bolle og hell dette over nudlesalaten. Bland lett sammen. Legg litt salat i porsjonsskåler og server gjerne sammen med godt brød.