Fargerik tunfisksalat

4 porsjoner

Ingredienser:
400 g  poteter, delt på langs
Olivenolje
3 hardkokte egg
175 g sukkererter, trimmet
3 store, modne tomater, skåret i båter
1 agurk, tynt skivet
1 / 2 kopp sorte oliven uten stein
1 boks tunfisk i vann
1 ss olivenolje
Saften av 1 sitron

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200 ° C. Ta frem ett stekebrett med bakepapir. Plasser potetene på stekebrett og skvett over med litt olje. Krydre med salt og pepper. Stek i 35-40 minutter eller til de gyllen og møre. Plasser dem i en stor bolle.
Fjern eggeskallet og skjær eggene i båter. Kok sukkerertene i lettsaltet vann i 1-2 minutter. Hell av vannet og la de renne godt av, hell på litt kaldt vann. Hell av vannet på tunfisken og del den opp i mindre biter. Legg så sukkererter, tomater, agurk, oliven og tunfisk i bollen med potetene. Del sitronen og press ut sitronsaften.
Visp sammen olje, sitronsaft, salt og pepper i en mugge. Hell blandingen over salaten og bland salaten lett sammen. Pynt med egg på toppen og server.