Grillet lammefilét

8 Porsjoner

Ingredienser:
1,5 kg ytrefilét av lam
Olje til pensling av kjøtt
2 ss usaltet smør
4 kvister timian
4 fedd hvitløk
Salt og pepper

Persille- og hvitløksmør:
250 g romtemperert smør
1 dl finhakked bladpersilleblader uten stilker
3 fedd finhakket hvitløk,
Saft fra 1 sitron
Salt og pepper

Bakte tomater:
24 sherrytomater
3 ss god olivenolje
1 ss sukker
Salt og pepper

Urtesalat:
1 pk ruccula
1/2 potte kjørvel
1 pk rød rabarbra salat
1 ss olivenolje
Salt og pepper
100 g parmesan

Fremgangsmåte:
Skjær kjøttet rent for sener, krydre godt med salt og pepper, pensle med litt olje, og brun filéten i varm stekepanne. Legg kjøttet i ildfast form med smør, timian og hvitløk.
Stek i ovn, 150 gr.i ca. 15 min. til den når kjernetemperatur på 65 gr.C.  Ta ut filétene og la dem hvile i 10 min før oppskjæring.
Visp smør hvitt og luftig. Ha i finhakket persille og hvitløk. Visp sammen og smak til med sitron, salt og pepper.
Legg tomatene i ildfast form. Bland olje med salt og sukker og hell over tomatene. Bak tomatene på 80 gr.C  i 2 timer.

Tips!
Tomatene kan lages dagen før.
Bland alle ingrediensene til salaten. Rett før servering vendes de i olje, salt og pepper. Høvle over parmesan.
Anbefales servert med ovnsbakte poteter.