Kylling con coco

4 Porsjoner

Ingredienser:
2 ts olivenolje
1 rødløk, delt i to og grovhakket
2 hvitløksfedd, knust
Ca 600 g kyllingfileter, halvert på tvers
1 ts malt spisskummen
1 ts paprikakrydder
1 / 2 ts safran
150 g langkornet ris
400 g hermetiske tomater
2, 5 dl kyllingkraft
1 ss tomatpurè
200 g stekt og skrellet rød paprika, grovt hakket
1 / 4 kopp grovt hakket persille

Fremgangsmåte:
Vask og rens paprikaen for frø, legg delte paprika på en bakeplate og pensle litt olivenolje over. Stek dem på sterk varme i noen minutter, se etter at de ikke blir alt for svidd. Ta ut paprikaen og dra av skinnet mens den enda er varm. Legg den til sides.
Varm oljen i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og stek under omrøring, i 3-4 minutter, eller til løken er gyllen. Tilsett kylling i biter og stek under omrøring i ca 3-4 minutter eller til den er fint brun. Tilsett spisskummen, paprikakrydder og safran og stek under omrøring, i ca 1 minutt. Tilsett ris, tomat og kyllingstykker, og kok dette sammen. Sett ned varmen og la det stå å småputre i 15 minutter eller til kyllingen og risen er kokt. Ha i tomatpurè, den ovnsstekte paprikaen skjæres i biter og tilsettes sammen med persille, kok under omrøring, i 2-3 minutter eller til alt er gjennomvarmt. Ta retten av varmen. Hell i porsjonsskåler og server.

Tips!
Denne retten kan lages med couscous istedet for ris.