Laksefilet med koriander og lime pesto

8 Porsjoner

Ingredienser:
2 laksefileter på 900 g hver,  med skinn

Koriander og lime pesto:
2 kopper hakket frisk koriander
1 ss fint revet limeskall
1 fedd hvitløk, finhakket
60 ml  peanøttolje
Stor klype maldonsalt

Tilbehør:
Lys hyssing
Aluminiumsfolie
Kokte poteter
Salatblader
Sitronsaft
Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Lag koriander og lime pestoen først: Ha koriander, limeskall, hvitløk, olje og salt i en morter og knus alt godt sammen til en masse.
Sett på ovnen ved  200°C. Plasser en laksefilet med skinn siden ned på litt aluminiumsfolie. Legg på litt pesto og legg på den andre laksefileten over med skinnsiden opp.
Bind sammen filetene med en lys hyssing pr. 5 cm for å holde fisken sammen under steking. Dekk laksen med folie og legg den på et stekebrett.
Stek laksen i 30 minutter ved 200°C, eller til den er gjennomstekt. Ta ut fileten og sett den til sides i 5 minutter. Skjær opp filetene og server sammen med kokte poteter, salat og en dash sitronsaft som sprutes over. Smaksett med salt og pepper.