Sitronkylling med oregano og squash

4 Porsjoner

Ingredienser:
1 / 4 kopp tørr hvitvin
2 ss sitronsaft
2 hvitløkfedd, knust
1 ts tørket oregano
4 kyllingfileter, halvert på langs
Olivenolje
600 g søtpotet, skrelt, kuttet i 5 mm tykke skiver
3 medium squash, skiver diagonalt
100 g baby-spinat blader
Balsamico eddik

Fremgangsmåte:
Bland sammen vin, sitronsaft, hvitløk og oregano. Legg kyllingen i en skål, hell over vinblandingen. Dekk til formen og sett den kaldt i 10 minutter.
Pensle litt med olje på en stekepanne og stek søtpotetene i 5 minutter på hver side eller til de er møre. Legg så squash og kylling oppå og stek i 2 til 3 minutter på hver side eller til kyllingen er gjennomstekt  og grønnsakene er møre.
Ha søtpotet og squash til en stor bolle. Legg i spinat blader. Bland dette lett sammen. Serverer kylling på salaten, med en dash med balsamicoeddik over.

Tips!
For en tasty dressing kan du blande balsamicoeddiken med 1 teskje Dijon sennep.