Wienerdeig

1 porsjon
Wienerdeig er en søt deig som brukes både til franske croissanter, til wienerstenger og noen typer pai. Det er en smørdeig, så den er ganske viktig at du bruker ingredienser som er godt avkjølte. Du må i tillegg arbeide raskt når du arbeider inn smøret ellers blir deigen uttrolig klissete og nesten umulig å jobbe med.

325 g hvetemel
1 ½ dl vann
20 g gjær
15 g meierismør
2 egg
1 ½ ts sukker
½ ts salt
325 g meierismør til kjevling

Fremgangsmåte:
Ha alle ingrediensene i kjøleskapet i noen timer, aller helst ett døgn.
Ta ut 15 g av smøret og la det avkjøles. Finn fram en bolle og ha i vannet og rør ut gjæren i det kalde vannet. Bland alle de andre ingrediensene sammen og elt det til du får en fin og glatt deig. Legg plast over deigen og ha den i kjøleskapet i minst 20 minutter.
Ta ut igjen deigen og strø godt med hvetemel på bakeplaten og kjevle ut deigen til ca. 45×45 cm og smør på tykke lag med smør utover deigen, du kan også bruke en ostehøvel til dette arbeidet. Brett deigen over smøret, slik at alt blir dekket. Kjevle deigen jevnt ut til den er ca 1 1/2 cm tykk. Pass på at smøret ikke flyter ut av deigen, men holder seg inni. Børst av mel og brett deigen i tre, pakk den så i plastfolie og legg den tilbake i kjøleskapet igjen i nye 2o minutter. Gjenta denne kjevle og bretteprosessen to ganger til, med 20 minutter i kjøleskapet mellom hver bretting.
Deigen skal hvile i kjøleskapet i totalt 1 t og 20 minutter.
Når du er ferdig med denne prosessen har du en ferdig grunndeig som kan brukes til f.eks. wienerbrød.