Kikertsalat med bacon og tomat

4 Porsjoner

Denne kikertsalaten er super som en lett lunsj rett eller som mellommåltid.

Ingredienser:
220 g bacon uten svor, skåret i terninger
2 hvitløkfedd, knust
1 ss extra virgin olivenolje
2 ts hvit balsamicoeddik
Skall av 1 sitron, finrevet
Salt og pepper
1 stor sjalottløk, finhakket
400 g ferdigkokte kikerter
40 cherry tomater, delt på langs
1 kopp persille blader, grovt hakket

Fremgangsmåte:
Kutt bacon i biter. Stek baconbitene over middels varme i ca 7 minutter eller til de er gyllen og litt sprø. Tilsett 2 knuste hvitløkfedd og bland godt. Legg det ferdigstekte baconet på et kjøkkenhåndkle og la det renne av. Ta frem en stor bolle og visp sammen 1 ss extra virgin olivenolje, 2 ts hvit balsamicoeddik, finrevet skall av 1 sitron og salt og pepper. Tilsett 1 stor finhakket sjalottløk,  400 g kikerter som er godt skyllet og avrent, cherry tomater og 1 kopp med persille blader som er grovt hakket.

Tips!
Serveres til eks. grillet laks eller pepperlaks, du kan også velge en annen type fisk eller eks. reker til denne retten.